Sophien cuisine

L'été, on aime faire de bons repas mais on ne veut pas passer des heures à les préparer. Surtout les desserts! Si possible, on veut des desserts légers, rafraichissants et facile à faire 😋

Je crois vous avoir déjà dit que mon chéri a la dent sucrée. Tout comme les membres de sa famille! Lors d'une rencontre familiale, j'avais demandé à mes belles-sœurs d'apporter un dessert. Elles en ont fait trois chacune pour un total de six desserts 😲 C'était l'abondance en version sucrée. Et celui qui a ressorti du lot est la tarte aux fraises de ma belle-sœur Denise 🤩 Elle a généreusement partagé avec nous sa recette qui lui provient de sa maman Monique. Et elle a accepté que je la partage avec vous tous 💕

C'est une tarte qui se prépare avec des fraises congelées 🍓 Elle comporte très peu d'ingrédients, est trrrès facile à faire et cuit au four à micro-ondes. En plus d'être délicieuse 😃

Donc, pour faire cette fameuse tarte aux fraises, il te faut:

Préparation: 10 minutes  cuisson: 10 minutes  réfrigération: 4 heures  portions: 8

- 1 paquet (85 g) de Jell'O aux fraises

- 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante

- 1 tasse (200 g) de sucre

- 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs dilué dans 2 c. à table (30 ml) d'eau

- 2 tasses (1/2 litre) de fraises congelées 

- 1 fond de tarte de biscuits Graham

- Crème fouettée ou garniture fouettée de type Cool Whip

Préparation:

1- Dans un grand bol profond, tu mélanges le Jell'O avec la tasse d'eau bouillante jusqu'à ce que les cristaux soient bien fondus.

2- Tu ajoutes le sucre et la fécule de maïs dilué,

tu mélanges

et tu fais cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes à intensité élevée. 

ATTENTION: bol très chaud! Utiliser des mitaines pour le four et manipuler avec précaution. 

3- Tu ajoutes les fraises congelées et tu mélanges pour bien enrober les fraises.

4- Tu verses sur la croûte de biscuits Graham.

5- Tu réfrigères 4 heures ou plus.

6- Avant de servir, tu garnis le dessus de la tarte avec de la crème fouettée.

Et voilà un délicieux dessert estival pour terminer en beauté un repas partagé en bonne compagnie.

Tu peux remplacer les fraises par des framboises congelées. C'est tout aussi délicieux. Et tu utilises un paquet de Jell'O aux framboises. Pour ceux qui n'aiment pas les pépins des framboises, tu peux remplacer par 1 1/4 tasse (310 ml) de coulis de framboises et tu l'ajoutes au même moment dans la recette.

Il est important de garder les petits fruits congelés. Des fruits décongelés ne donneraient pas le même résultat. J'imagine qu'utiliser des fruits frais pourrait faire l'affaire. Je vais essayer avec les fruits frais et je reviendrai donner mes impressions 🙂

Pour congeler les petits fruits, tu en étales 2 tasses (1/2 litre), coupés en 2 ou en 4 selon la grosseur, sur une tôle de pâtisserie sans les superposer et lorsque les fruits sont bien congelés, tu les transfères dans un sac de congélation. Comme ça, tu vas toujours avoir la bonne quantité sous la main. Comme la saison des petits fruits est commencée, c'est le temps de cueillir des fraises et des framboises et d'en faire des provisions. Tu vas pouvoir faire cette délicieuse tarte toute l'année. 

Tu peux également choisir de ne pas garnir la tarte avec de la crème fouettée. On n'a pas toujours de la crème dans son frigo. Mon chéri aime tout autant la tarte avec ou sans crème fouettée. Si tu décides de fouetter toi-même la crème, 1/2 tasse (125ml) de crème à fouetter suffira.

Pour la croûte de biscuits Graham, il y en a déjà de la toute prête dans l'assiette en aluminium. Ça se vend dans toutes les épiceries. Ça simplifie la recette. De plus, il y a aussi une croûte au chocolat. Mon chéri a adoré le mélange croûte au chocolat + préparation aux fraises 🤩

Dernier point, il faut utiliser un très grand bol pour éviter que ça déborde car le mélange va monter en cuisant. Je prend un bol d'une capacité de 10 tasses (2.5 litres). Et le bol est très chaud en sortant du four à micro-ondes.

Lors de notre rencontre familiale, les six desserts servis ont ravi les papilles des personnes présentes 😋 Tout le monde (sauf moi) a pris une petite portion de tous les desserts. Je n'en ai pas mangé du tout. Je n'ai pas la dent sucrée contrairement à ma belle-famille. Mais c'est un plaisir pour moi de partager les p'tits bonheurs culinaires des gens que j'aime profondément 💕 Bon appétit! 😊

Pendant la belle saison, les occasions pour prendre un verre sont nombreuses: rencontre impromptue ou planifiée, 5 à 7, visite surprise, party, journée à la piscine ou à la plage, etc🍹 Les choix de breuvage pour se désaltérer sont nombreux mais parfois, on a envie de prendre une pause et boire une boisson fraîche sans alcool pour se rafraîchir tout simplement. Plusieurs options s'offrent à nous dont le thé glacé aux framboises.

Le thé glacé est tellement facile à faire (seulement 4 ingrédients) que ça ne vaut pas la peine d'en acheter tout préparé déjà avec plein de sucre et d'ingrédients inconnus dedans. Et c'est bien connu, quand c'est fait maison, c'est beaucoup moins dispendieux. Moi, ça fait plusieurs années que je prépare le thé glacé aux framboises que j'ai découvert en feuilletant ma revue Coup de Pouce (j'y ai été abonnée pendant des années). Le peu d'ingrédients et la simplicité de cette boisson m'avaient attiré tout de suite et le goût de ce thé glacé avec une pointe de framboise m'avait séduit immédiatement 💕

Et comme c'est présentement la récolte de framboises et que la nature est généreuse, on a souvent un petit reste de framboise dans le frigo ou dans le congélo. C'est une bonne idée de faire du thé glacé pour éviter le gaspillage😋

Donc, pour faire ce délicieux thé glacé aux framboises de Coup de Pouce, il te faut:

- 4 sachets de thé noir (de type Darjeeling ou orange pekoe)

- 8 tasses (2 litres) d'eau bouillante

- 2 tasses (1/2 litres) de framboises fraîches ou congelées

- 1/2 tasse (120 g) de sucre

- 1 tasse (250ml) d'eau froide

- framboises congelées (facultatif)

- tranches de lime (facultatif)

- glaçons

Préparation:

1- Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, tu mets les sachets de thé et tu verses l'eau bouillante. Tu laisses infuser pendant 4 minutes et tu retires les sachets de thé.

2- Entre-temps, dans une casserole, tu écrases les framboises et tu ajoutes le sucre et l'eau froide. Tu portes à ébullition et tu laisses mijoter pendant environ 5 minutes en brassant de temps en temps.

3- Dans une passoire fine placée sur un pichet ou une tasse à mesurer profonde, tu filtres le sirop de framboise en pressant délicatement les framboises pour ne pas brouiller le thé. 

4- Tu jettes les pépins de framboises.

5- Tu ajoutes le sirop de framboise avec le thé et tu mélanges bien.

6- Tu laisses refroidir pendant 30 minutes à la température ambiante, tu verses dans un pichet et tu réfrigères au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le thé soit froid.

7- Tu sers le thé glacé aux framboises dans de grands verres remplis de glaçons et tu garnis de tranches de limes ou de framboises congelées.

Et voilà, une délicieuse boisson désaltérante qui goûte le mélange de thé et de framboise et qui n'est pas trop sucrée 😊

Ce breuvage se conserve au moins une semaine au frigo donc tu peux le préparer d'avance sans problème.

Moi, je trouve que ce thé glacé est assez sucré mais si tu l'aimes plus sucré, tu fais un sirop simple (1 tasse (250ml) d'eau avec 1 tasse (100g) de sucre qu'on fait bouillir 5 minutes) et tu en ajoutes au goût. Je garde toujours un bocal de sirop simple dans le frigo. C'est alors super facile de sucrer une boisson comme un mojito, une limonade, une sangria ou un thé glacé.

Sinon, cette recette est parfaite et c'est un plaisir d'en déguster un grand verre lorsqu'on paresse étendu au soleil, qu'on se prélasse dans la piscine, qu'on dévore un livre ou qu'on passe du bon temps avec des amis(es) ou des membres de la famille. C'est aussi une bonne idée d'en apporter un ou deux pichets lorsqu'on est invité dans un party. Succès garanti! Chin, chin!  🥂

Le méchoui est un mets culinaire d'Afrique du Nord composé le plus souvent d'un mouton ou d'un agneau entier rôti à la broche, sur les braises d'un feu de bois. Mais ici, au Québec, on cuit souvent du porc et/ou du boeuf de cette façon. Et moi, j'aime manger du méchoui que ce soit du boeuf mais plus souvent du porc qui a cuit lentement sur la broche. Un vrai délice! Comme dit mon chéri, du porc c'est toujours tendre 😋

Il y a quelques années, un commerçant près de chez-moi faisait un méchoui à chaque semaine. Lorsque j'ai appris cette nouvelle, j'ai dit à mon chéri: jeudi, on mange du méchoui. Le jeudi en question, je faisais la file pour me procurer deux précieuses assiettes de porc cuit sur la broche. C'était délicieux mais la quantité était inférieure à ce qu'on pensait avoir, surtout pour l'appétit de mon chéri. Je me suis alors dit que je serais capable d'en faire cuire sur mon poêle BBQ 🤔

J'ai fait des recherches et j'ai trouvé une recette de méchoui de porc sur le site de Ricardo. La recette qu'il propose est pour une fesse de porc entière d'environ 12 kg (26 lbs). Comme je voulais cuire un morceau de longe de porc pour 4 personnes, j'ai modifié les quantités et le temps de cuisson. Et je me suis lancé. Malgré des inquiétudes (est-ce que la viande va être trop cuite ou pas assez, est-ce que ça va être bon), j'ai bien réussi ma pièce de viande.

Après quelques essais, j'ai maîtrisé la technique sans problème. Et les personnes qui ont mangé de mon méchoui ont été unanimes dans leurs commentaires: c'est délicieux. Il faut dire que la marinade sèche et la bière rousse donnent un goût absolument délectable à la viande. J'ai même acheté une trancheuse électrique pour pouvoir faire de belles tranches de viande d'égale épaisseur 🙂

L'été passé, lors d'une rencontre de famille, j'ai décidé de faire cuire 2 longes de porc pour nourrir 35 personnes. Un défi un peu plus ambitieux que de cuisiner pour 4 à 6 personnes 🫣  Ça été une belle et bonne réussite. Toutes les personnes présentes se sont régalées. Et je viens de récidiver la semaine dernière pour une autre rencontre familliale de 37 personnes: 2 longes de porc pour un total de 15 lbs (7 kg) de viande. Et ça été un autre succès 🤩         

Donc, pour faire cuire 1 longe de porc façon Ricardo pour nourrir de 15 à 20 personnes, il te faut:

Marinade sèche

- 2 c. à soupe (30ml) de poudre de chili

- 2 c. à soupe (30ml) de paprika doux

- 2 c. à soupe (30ml) de gros sel

- 1 c. à soupe (15ml) de cassonade

- 1 c. à thé (5ml) de poivre noir moulu

- 1 c. à thé (5ml) de poudre d'ail

- 1 c. à thé (5ml) de poudre d'oignon

Méchoui

- 1 longe de porc d'environ 7 lbs (3.5 kg) ou plus

- 1 bière rousse de 473 ml

- 1 plat de cuisson jetable en aluminium 

- 1 poêle BBQ avec tourne-broche

Préparation

1- Tu mélanges les épices pour la marinade sèche.

2- Tu coupes la longe de porc en 3 parties égales.

3- Au-dessus d'un plat profond, tu frottes les morceaux de longe de porc avec la marinade sèche sur toutes les surfaces.

4- Tu couvres le plat contenant la longe de porc et tu places au frigo pendant 48 heures.

5- Lors de la cuisson, tu fais chauffer le poêle BBQ à 450 degré F (232 C). Pendant que le poêle chauffe, tu embroches les 3 pièces de longe de porc sur la broche en serrant bien les fourchettes de retenue qui tiennent la viande.

6- Lorsque la température de 450 degré F a été atteinte, tu installes la broche sur le tourne-broche et tu refermes le couvercle. Tu fais saisir la viande pendant 20 minutes.

7- Lorsque la viande est saisie, tu places un plat de cuisson en aluminium (si possible de la même longueur que la viande sur la broche) en dessous de la viande et tu verses une bière rousse dans le plat de cuisson. Si la bière ne remplie pas le fond du plat de cuisson, tu rajoutes de l'eau.

8- Tu badigeonnes la viande avec la bière à l'aide d'un pinceau en silicone et tu refermes le couvercle du BBQ. Tu fais descendre la température du poêle pour le maintenir entre 325 et 350 degré F (162 et 176 C) pendant le reste de la cuisson.

9- Tu arroses la viande à toutes les 20 minutes (je mets une alarme sur mon téléphone).

10- Tu fais cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande indique 163 degré F (73 C) (environ 2h30).

11- Lorsque la viande est cuite, tu retires la broche en la déposant sur un plateau solide, tu retires la viande de la broche, tu la déposes dans un plat, tu recouvres de papier d'aluminium et tu laisses reposer 15 minutes.

12- Tu tranches la viande et tu sers avec des patates, des salades, de la sauce demi-glace, etc.

Et voilà, tu as un fabuleux repas pour nourrir plusieurs personnes affamées.

Le liquide dans le plat de cuisson va maintenir un niveau d'humidité pour avoir une viande tendre. En arrosant le porc souvent, une odeur délicieuse va se dégager et tes invités vont avoir hâte de manger. Si tu as de la difficulté à baisser la température, il suffit de laisser le couvercle du poêle BBQ ouvert quelques minutes. Une longe de porc peut servir 15 à 20 personnes si on la tranche assez mince. D'habitude, il reste toujours de la viande même après un deuxième service. C'est aussi bon réchauffé et ça fait de délicieux sandwichs 😋

Pour mes rencontres familiales, j'ai fait cuire 2 longes de porc. Donc il m'a fallu 2 poêles BBQ avec 2 tourne-broches. C'est la même méthode et sensiblement le même temps de cuisson. Tu peux aussi faire cuire un seul morceau de longe de porc coupé en trois (pour 4 à 6 personnes). C'est également la même méthode et environ le même temps de cuisson. Il suffit de prendre la température de la viande un peu plus tôt pour être certain de ne pas passer tout droit et que ce soit trop cuit. 

Je coupe toujours ma longe de porc en 3 parties égales parce que c'est mon point de départ, j'ai commencé de cette façon. C'est plus facile pour moi que je fasse cuire un morceau ou une longe entière. Pour la cuisson d'une longe de porc, je coupe en 3 morceaux parce que je n'ai pas de contenant assez grand pour contenir une longe entière (elle doit mariner pendant 48 h) et c'est plus facile d'avoir une cuisson plus uniforme en 2 ou 3 morceaux sur la broche qu'une longe entière. Et c'est aussi plus facile de retirer la viande de la broche et de la manipuler sur la trancheuse. Et aussi parce qu'une longe de porc, c'est long 😉 Je te fais part de mon expérience en toute honnêteté.

Ça parait peut-être un peu compliqué mais c'est simple. Tu commences par un morceau pour 4 à 6 personnes, plusieurs fois avant de te lancer pour un groupe. C'est toujours la première fois qui nous fait peur. Mais tu vas voir, tu vas prendre de l'assurance pour finalement cuisiner un méchoui pour 40 personnes.

Depuis que je cuisine des méchouis, je suis comblé. On en mange plusieurs fois pendant l'été et on fait des heureux en invitant des gens à partager notre table. Bon appétit! 😋

Brrrrr!!! Il fait très froid au Québec et plus particulièrement au Saguenay-Lac-St-Jean depuis le début de l'année. Quand tu te lèves le matin et que la station météorologique indique -36 Celcius (et jusqu'à -46 chez un ami), on a juste une envie, aller se recoucher sous la couette et attendre le printemps. Mais comme on ne peut pas rester coucher indéfiniment, on se trouve des activités à faire à l'intérieur. Comme s'enrouler dans une doudou moelleuse et lire un bon livre ou regarder une série à la télé en mangeant du sucré. Ou cuisiner une belle recette sucrée avant de s'installer confortablement dans le salon. Veux, veux pas, c'est réconfortant.

Dernièrement, j'ai trouvé des bananes mûres que j'avais mises au congélateur et ça m'a donné le goût de faire des merveilles aux bananes. Ce sont des petites galettes moelleuses au bon goût de banane. C'est une recette qu'une amie de ma maman lui a donné il y a longtemps et qu'on aime cuisiner de temps en temps, mes soeurs et moi. Ça nous rappelle des souvenirs de notre enfance. Mon chéri n'est pas amateur de banane mais il aime beaucoup manger ces petites merveilles et il se porte toujours volontaire pour faire le test de goût lorsqu'elles sortent du four.

Donc, pour faire ces merveilles aux bananes, il te faut:

 Préparation: 15 minutes  cuisson: 13 minutes  quantité: environ 72 petites galettes

- 6 cuil. à soupe (90g) de beurre

- 6 cuil. à soupe (90g) de graisse

- 1 tasse (225g) de sucre

- 2 oeufs

- 3 bananes mûres écrasées

-1/2 tasse (125ml) de lait

- 1 cuil. à soupe (15ml) de vinaigre

- 1 cuil. à thé (5ml) de vanille

- 3 tasses (345g) de farine ou moitié farine blanche et moitié farine de blé

- 1 1/2 cuil. à thé (7.5ml) de bicarbonate de soude (soda à pâte)

- 1/2 cuil. à thé (2.5ml) de sel

- 1 tasse (130g) de noix de grenoble hachées

1-  Tu préchauffes le four à 325 F (163 C)

2-  Tu mélanges ensemble le lait et le vinaigre et tu laisses reposer 5 minutes

3-  Tu mélanges le beurre, la graisse, le sucre, l'oeuf, la vanille et les bananes écrasées

4-  Tu mélanges la farine avec le bicarbonate de soude et le sel

5-  Tu mélanges en alternant le lait et la farine au mélange de banane

6-  Tu incorpores les noix de grenoble

7-  Tu déposes la pâte avec une cuillère à thé sur une tôle à pâtisserie 

8-  Tu fais cuire au four pendant 13 minutes

9- Tu laisses refroidir sur une grille

Recette de glaçage simple

- 2 cuil. à soupe (30g) de beurre

- 2 1/2 tasses (375g) de sucre à glacer

- 1/4 tasse (65ml) de lait

- 1/2 cuil. à thé (2.5ml) de vanille

1- Tu défais le beurre en crème 

2- Tu ajoutes le sucre à glacer, le lait et la vanille et tu mélanges jusqu'à homogénéité

3- Tu glaces les petites galettes refroidies 

Et voilà, de délicieuses merveilles aux bananes qui peuvent être déguster en tout temps! Tu vas voir, l'assiette va se vider en un temps record surtout en mode cocooning.

Lorsque les bananes deviennent trop mûres, on les utilisent pour faire des muffins, pain, galettes, etc. Et si on n'a pas le temps de les cuisiner tout de suite, on les mets au congélateur pour une utilisation future. C'est très pratique. Les bananes congelées ont une couleur plus foncée mais le goût reste le même. 

Le mélange de lait et de vinaigre (lait caillé) est l'équivalent du babeurre qui est très apprécié en pâtisserie et en boulangerie pour son goût et sa texture moelleuse.

J'ai utilisé une cuillère à thé pour façonner les petites boules de pâte mais tu peux utiliser une cuillère à soupe pour faire des galettes plus grosses.  Tu laisses cuire 4-5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un cure-dent incéré en ressorte propre.

Dans la recette, il y a du beurre et de la graisse. Comme c'est une vieille recette, c'est normal qu'on y retrouve ces deux types de corps gras. Tu peux utiliser seulement du beurre ou de l'huile végétale. Dans la recette originale, les quantités de ces ingrédients sont un peu plus importantes. J'ai coupé un peu dans le gras (c'est le cas de le dire) sans que la tendreté et le moelleux des petites galettes en soient affectés. Si tu décides d'en mettre moins que ce qui est mentionné dans la recette, il se peut que les merveilles aux bananes soient plus secs.

Tu peux remplacer les noix de grenoble par des pépites de chocolat.

Quand je cuisine cette recette, je fais toujours la moitié de la recette parce que 6 douzaines de petites merveilles, ça fait beaucoup pour mon chéri et pour moi. C'est pour cette raison que la photo des ingrédients ne correspond pas tout à fait aux quantités énumérées dans la recette. Mais je tiens à préciser que les merveilles aux bananes se congèlent très bien.

Comme on va encore avoir des épisodes de froid extrême dans les prochains jours, on va pouvoir écouter nos séries préférées bien emmitouflé dans notre doudou avec une assiette de merveilles aux bananes et un bon verre de lait. 

S'il y a une tradition culinaire bien ancrée dans ma famille pour Noël (comme dans bien des familles au Québec), c'est le pain sandwich. Ce grand sandwich prend la place d'honneur au milieu du buffet du réveillon. Avec ses garnitures de jambon, de poulet et d'oeuf, il a fier allure. Et notre grand plaisir, c'est d'en manger pour le déjeuner du matin de Noël lorsqu'il en reste. Ma mère en faisait à chaque année pour le plus grand bonheur de nous, ses enfants. Et maintenant, c'est à notre tour de poursuivre la tradition.

La particularité de ce sandwich est qu'il est fait avec un pain tranché sur le long.

On étend une couche de garniture au jambon, une couche de garniture au poulet, une couche de garniture aux oeufs et on répète l'opération une autre fois et pour finir, on recouvre le tout de fromage à tartiner. Ce pain sandwich est assez consistant et permet de nourrir plusieurs personnes. 

Donc, pour faire ce pain sandwich de Noël, il te faut:

Préparation: 1 h  réfrigération: 2 h  quantité: 10 à 12 portions

Garniture au jambon

• 1 1/2 tasse (375ml) de jambon haché
• 1/4 tasse (60ml) de mayonnaise
• 1 cuil. à thé (5ml) de moutarde 

Garniture au poulet

• 1 1/2 tasse (375ml) de poulet haché
• 1/2 tasse (125ml) de mayonnaise
• une petite branche de céleri hachée finement
• 1 cuil. à thé (5ml) de moutarde
• sel et poivre

Garniture aux oeufs

• 6 oeufs cuits durs, écrasés
• 1/4 tasse (60ml) de mayonnaise
• 1 oignon vert haché finement
• sel et poivre

7 tranches de pain tranché sur le long

1 1/2 tasse (375ml) de fromage à tartiner, tempéré de type cheez whiz et/ou de fromage à la crème tempéré

Olives vertes tranchées, petits cornichons sucrés, feuilles de céleri pour la décoration (facultatif)

1. Dans des bols séparés, tu mélanges les ingrédients des différentes garnitures.

   

2. Tu tartines une tranche de pain avec la moitié de la garniture au jambon. Tu couvres d'une deuxième tranche de pain et tu tartines avec la moitié de la garniture au poulet. Tu couvres d'une troisième tranche de pain et tu tartines avec la moitié de la garniture aux oeufs (dans l'ordre que tu veux).

   

   Tu répètes avec le reste des tranches de pain et des garnitures. Tu termines avec la dernière tranche de pain. Tu presses légèrement pour égaliser et solidifier le pain sandwich.

   

3. Tu étends une mince couche de fromage à tartiner sur chaque côté et sur le dessus de façon qu'il y en ait partout.

   

4. Tu décores le dessus du pain sandwich avec les olives tranchées, les petits cornichons sucrés et les feuilles de céleri si désiré.

   

5. Tu mets au frigo au moins 2 heures avant de le servir.

Et voilà, tu as un fabuleux pain sandwich qui va voler la vedette dans ton buffet de Noël. Tu vas espérer qu'il en reste un peu pour le lendemain matin.

Pour le montage du pain sandwich, tu peux mettre le nombre d'étages que tu veux. Si tu préfères qu'il y ait 4 ou 5 étages, c'est parfait. Celui que j'ai fait l'année dernière avait 5 étages avec 2 étages de garniture de jambon, 2 étages de garniture d'oeuf et 1 étage de garniture de poulet. Tu ajustes les quantités de garniture selon le nombre d'étages que tu veux. Si tu as ta propre recette de garniture de jambon, de poulet ou d'oeuf, tu l'utilises. Ma recette, c'est juste une base. Tu peux l'ajuster à ton goût.

Concernant le fromage, il y a les adeptes du fromage à tartiner orange et les adeptes du fromage à la crème blanc. Personnellement, je trouve que le goût du fromage à tartiner est trop prononcé en grande quantité et je me tanne de manger du fromage à la crème. Mon option, je mélange les deux sortes de fromage à quantités égales. C'est parfait comme goût. Et bien sûr, j'utilise le fromage à tartiner Le petit crémeux de la laiterie Boivin qui est produit dans ma région. Le goût est plus doux et bien meilleur que le Cheez Whiz. Tu peux en trouver dans ta région, il y en a à la grandeur du Québec.

Si tu trouves que le pain tranché sur le long est trop long, tu le coupes selon la longueur voulue. Si tu ne trouves pas de pain tranché sur le long, tu peux utiliser des tranches de pain ordinaire que tu couches côte à côte.

S'il te reste des tranches de pain et de la garniture (il en reste toujours), tu fais des sandwichs que les membres de ta famille vont s'empresser de manger. 

Pour conserver le pain sandwich au frigo, je le dépose sur une planche à découper, je pique des cure-dents sur le dessus et je le recouvre de deux feuilles de papier d'aluminium reliées que je replie en dessous de la planche à découper. Comme cela, le papier d'aluminium ne touche pas le fromage. Tu peux préparer le pain sandwich une journée à l'avance sans problème.

Mon chéri n'est pas un amateur de pain sandwich mais il en mange une tranche ou deux à chaque année, pour me faire plaisir. Contrairement à mon fils et à moi qui aimons beaucoup en manger. Nous allons nous faire plaisir cette année encore en dégustant ce sandwich traditionnel. Et j'espère que mon fils va poursuivre la tradition familiale à son tour en servant ce pain sandwich dans les années à venir.

Lorsque arrive le Temps des Fêtes et qu'on se met aux fourneaux pour préparer nos repas, tout de suite on pense aux desserts. Et au Québec, le dessert populaire aimé de tous est le beigne saupoudré de sucre en poudre. 😋 Moi, ça me ramène à mon enfance. Je revois ma mère faire sa pâte à beigne, la rouler et découper les cercles de pâte (moi, je faisais les trous avec un dé à coudre et je mangeais les trous pas cuits) avant de les plonger dans l'huile chaude. Je me souviens que mes frères, mes soeurs et moi avions tous très hâte d'en manger. Quel délice et quel beau souvenir! 😊

Pour mon chéri, les beignes sont associés à sa mère. Selon lui, il n'y a pas de meilleurs beignes que ceux que faisait sa maman. C'est vrai qu'ils étaient particulièrement bons, bien faits avec une belle texture. Elle avait sa recette qu'elle partageait avec plaisir à ceux qui la voulait mais personne ne la réussissait comme elle. Même en suivant ses recommandations: ne pas trop rouler la pâte, ne pas rouler deux fois pour ne pas qu'elle durcise, voir à ce que l'huile soit assez chaude. Ni mes belles-soeurs, ni moi n'avons fait les beignes exactement comme ceux de ma belle-mère. 🤔

Donc, je me suis dis: tant qu'à faire des beignes, faisons une recette qui est différente de celle de la maman de mon chéri. Ça fait quelques années que je vois passer des recettes de beignes aux patates et cette année, je me suis décidé à en faire. Ben oui, des patates pilées dans une pâte à beigne. ☺ J'étais curieuse de voir qu'est-ce que ça donnait et qu'est-ce que ça goûtait. Et bien, ça donne des beignes avec un goût de beigne. J'ai choisi la recette de beignes aux patates de belle maman (pas la mienne, celle de la recette choisie) du site Recette de maman. 

 Donc, pour faire cette très bonne recette de beignes aux patates, il te faut:

Préparation: 20 minutes  réfrigération: 2-3 heures (facultatif)  cuisson: 1 à 2 minutes  quantité: 36 à 48

• 2 tasses (500ml) de pommes de terre cuites et pilées (sèches, sans beurre, ni lait)
• 2 tasses (400g) de sucre
• 1 tasse (250ml) de lait
• 2 cuil. à thé (10ml) de beurre
• 1 cuil. à thé (5ml) de vanille
• 5 cuil. à thé (25ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• 3 1/2 tasses (420g) de farine
• 1/2 cuil. à thé (2.5ml) de muscade
• 4 tasses (1 litre) d'huile de canola ou de tournesol pour la friture

1. Tu mélanges la purée de pommes de terre, le sucre, le lait, le beurre et la vanille.

   

2. Tu mélanges ensemble la poudre à pâte, la farine et la muscade.
3. Tu incorpores les ingrédients secs au mélange liquide et tu mélanges bien,

   

   de sorte à obtenir une belle pâte homogène.

   

4. Moi, je mets toujours ma pâte à beigne au frigo pendant 2-3 heures. Dans cette recette, il est indiqué de rouler la pâte toute de suite après l'avoir fait. Tu fais comme tu veux.
5. Tu roules la pâte pour qu'elle ait environ 1/2 pouce (1,27cm) d'épaisseur.

   

6. Tu découpes à l'aide d'un emporte-pièce pour beignes.

   

7. Tu fais cuire dans l'huile chaude à 350 F (176 C) environ 1 minute de chaque côté.

   

   

8. Tu égouttes sur du papier absorbant et tu laisses refroidir.

   

Saupoudrés de sucre en poudre (sucre glace), ces beignes vont faire fureur et je ne suis pas certaine que tu vas pouvoir te rendre à ton repas de Noël avec juste une recette. 😋 Les beignes se congèlent très bien.

Même si ce n'est pas la recette de beignes de ma belle-maman, je suis quand même ses recommandations. Je coupe la pâte en trois portions en farinant bien le comptoir pour ne pas que ça colle car une pâte à beigne c'est collant, ce n'est pas comme une pâte à tarte. Il faut résister à la tentation de trop aplatir la pâte parce que ça va donner des beignes plus minces, moins dodus. Je farine mon coupe-beigne (qui est celui de ma belle-mère) à chaque utilisation pour ne pas que la pâte colle après.

Je roule la pâte seulement une fois et je fais cuire les retailles et les trous dans l'huile lorsque les beignes sont cuits. Les petits et les grands enfants adooorent manger les retailles et les trous de beigne.

Pour la cuisson, je plonge 4-5 beignes, pas plus parce que lorsqu'on met la pâte dans l'huile, ça fait baisser la température. Et si l'huile est plus basse que 350 F (176 C), ça fait des beignes graisseux car l'huile pénètre dans la pâte en cuisant. Ma belle-maman disait que les beignes boivent l'huile. Donc, je fais monter la température de l'huile à 365 F (185 C) et lorsque je plonge la pâte, la température tourne autour de 350 F (176 C) et ne descend pas plus bas. Et avant de refaire une autre cuisson de beigne, j'attends que la température remonte à 365 F (185 C). Ça prend environ une minute. C'est un peu plus long mais je suis certaine de la température de mon huile. Car faire cuire des beignes, c'est un peu capricieux. J'utilise toujours un thermomètre à cuisson digital, c'est mon outil de prédilection pour faire des bons beignes.

Ici, j'ouvre une parenthèse. Il y a les personnes qui disent UN beigne et les personnes qui disent UNE beigne. Comme je me suis demandé quelle appellation il faut utiliser, j'ai regardé la définition dans le dictionnaire. Alors, voici ce que j'ai lu. Beigne n.m. Pâtisserie traditionnelle en forme d'anneau au Québec. Beigne n.f. Coup, gifle. Donc, si tu veux un beigne, tu vas manger la pâtisserie dont je viens de te donner la recette. Mais si tu veux une beigne, tu vas manger une volée. Maintenant, tu sais qu'il faut dire un beigne parce que dire une beigne, c'est risqué. 😯 Fin de la parenthèse! 

Quand mon chéri a goûté à mes beignes aux patates, il a dit: ça goûte les beignes. Il les a trouvé très bons et très sucrés. Je les ai fait goûter également ma mère et elle a dit que ça ne goûte pas les patates mais les beignes. Aucunes traces visibles de patates pilées dans ces beignes. Comme c'est moi qui les ai fait, je sais qu'il y a des pommes de terre dans la recette mais ça passe incognito. Et ça fait inusité (pour moi) de dire: voulez-vous des beignes aux patates? 😁

Au Québec, la rhubarbe est un des aliments qui pousse rapidement et qu'on peut savourer au tout début de l'été. Pour moi, la rhubarbe évoque la fin de l'école de mon enfance. Avec mes frères et soeurs, on mangeait des bâtons de rhubarbe qu'on trempait dans un petit bol de sucre assis sur la galerie. Ma mère ne cuisinait pas la rhubarbe. Il faut dire qu'on n'est pas amateur de dessert dans ma famille. Pour mon chéri, la rhubarbe évoque la tarte de sa maman. Elle faisait une compote de rhubarbe qu'elle transvidait dans une abaisse de pâte et elle faisait cuire la tarte au four. Lorsque nous nous sommes mariés, j'ai dû mettre la tarte à la rhubarbe au menu. Mais elle n'était jamais comme celle de ma belle-mère. Donc, j'ai décidé de changer ma recette de tarte. Je coupe la rhubarbe en tronçons comme dans presque toutes les recettes de tarte à la rhubarbe. En plus, c'est moins long que de faire une compote pour en faire une tarte. 😉

Dernièrement, je furetais sur internet à la recherche de nouvelles recettes lorsque j'ai vu cette recette de tarte à la rhubarbe, la meilleure au monde selon Chef Cuisto. Je me suis dit: pour savoir si c'est la meilleure au monde, il faut l'essayer. Ce que j'ai fait, au grand bonheur de mon chéri. En grand connaisseur, il m'a dit que le goût de la rhubarbe n'est pas trop acidulé et que les autres ingrédients qui entrent dans la composition de la recette ne masquent pas le goût de la rhubarbe. Il l'a adoré. 😋

Donc, pour faire cette recette de tarte à la rhubarbe (la meilleure au monde) de Chef Cuisto, il te faut:

Préparation: 30 minutes  cuisson: 35-40 minutes  quantité: 6 à 8 portions

• 2 abaisses de tarte non-cuites
• 4 tasses (1 litre) de rhubarbe coupée en tronçons, environ 6 bâtons 
• 2 oeufs
• 1/2 tasse (125 g) de sucre
• 1/2 tasse (100 g) de cassonade légèrement tassée
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2.5ml) d'extrait de vanille
• une pincée de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• un peu de lait pour badigeonner

1. Tu fais préchauffer le four à 450 F (232 C).
2. Tu roules une abaisse de pâte et tu la déposes dans une assiette à tarte de 9'' (23 cm)
3. Tu fouettes légèrement les oeufs. Tu ajoutes sucre, cassonade, farine, jus de citron, vanille et sel et tu mélanges bien.

   

4. Tu incorpores la rhubarbe et l'enrobes du mélange d'oeuf.

   

5. Tu verses le mélange dans l'abaisse et tu égalises.
6. Tu roules l'autre abaisse de la grandeur de l'assiette à tarte et avec un rouleau à pizza, tu découpes des languettes égales.

   

7. Tu déposes des languettes de pâte sur un côté de la tarte en laissant un espace entre chacunes.

   

8. Tu fais la même chose sur l'autre côté en tressant avec les languettes déjà disposées. 

   

9. Tu coupes l'excédent de pâte. Avec un peu de lait, tu badigeonnes le pourtour de la tarte et les languettes de pâtes. Tu parsèmes le dessus de la tarte avec le sucre restant.

   

10. Tu fais cuire la tarte au four préchauffé à 450 F (232 C) sur la grille du bas pendant 10 minutes. Tu baisses le four à 350 F (176 C), tu places la tarte sur la grille à la deuxième position à partir du bas du four et tu fais cuire de 25 à 30 minutes.

Et voilà, une belle tarte à la rhubarbe qu'on mange avec les yeux et aussi avec une fourchette. Si toi et ta famille ne connaissez pas la tarte à la rhubarbe, c'est une belle et bonne façon de vous initier à ce dessert d'été. 😋

Si le fait de tresser la pâte te pose une difficulté, tu peux tout simplement rouler l'abaisse, faire un trou au centre et la déposer sur la tarte. Commencer la cuisson de la tarte au bas du four à 450 F (232 C) permet à la pâte de bien cuire en dessous. La deuxième position de la grille et la diminution de la chaleur permet de cuire l'intérieur de la tarte. Si pendant la cuisson, tu trouves qu'il y a un coin de la tarte qui cuit trop, qui devient trop caramélisé, tu peux recouvrir cette partie avec un morceau de papier d'aluminium. Il est préférable d'utiliser une assiette à tarte en verre plutôt qu'en aluminium. 

Selon mon chéri (c'est lui le spécialiste en dégustation de tarte à la rhubarbe), il faut laisser la tarte refroidir complètement. Il dit qu'une tarte à la rhubarbe tiède rehausse le goût acidulé et que c'est moins bon. Mais je connais une personne qui fait un peu réchauffer son morceau de tarte à la rhubarbe au four avant de le manger. C'est une question de goût. Et pour mieux déguster sa portion de tarte, mon chéri ajoute un filet de crème fraîche. Pour lui, c'est le summun. 😍 Tu peux aussi accompagner ta portion de tarte d'une boule de crème glacée à la vanille. 

J'ai servi ce dessert, dimanche lors de la Fête des pères et mes invités se sont régalés et sont repartis avec le reste de tarte. Pour l'occasion, nous avions invités le papa de mon chéri qui a 93 ans et qui est un adepte de la tarte à la rhubarbe. Quel bonheur de pouvoir encore souligner cette fête en sa compagnie. 😊

Une petite anecdote pour terminer. Lorque j'ai fait ma première tarte à la rhubarbe au début de notre mariage, mon chéri a eu le réflexe de penser qu'elle goûterait comme celle de sa maman. Sauf que je n'avais aucune référence en la matière et que je n'avais pas mis beaucoup de sucre. La grimace qu'il a fait après la première GROSSE bouchée. On s'en rappelle encore tous les deux. 😂 Heureusement, avec le temps, on s'améliore.  

La saison du barbecue, quelle joie! On se dépêche d'allumer notre poêle barbecue pour y faire griller du poulet, du boeuf, de la saucisse, des légumes. On fait mariner nos viandes pour leurs donner plus de goût et de tendreté mais on oublie souvent le porc. Pourtant, il existe plusieurs marinades délicieuses pour donner du goût aux côtelettes de porc.

Quand je parle de côtelettes de porc, je parle de côtelettes épaisses d'environ 1 1/4 po (3cm). Je n'achète plus de petites côtelettes pour faire cuire sur le barbecue. Elles sont trop minces, cuisent trop et sont dures et secs. Depuis que j'achète des côtelettes épaisses, mon chéri est aux anges. Il aime beaucoup la viande de porc et il dit que la tendreté est toujours au rendez-vous (surtout si elle n'est pas surcuite). 

En feuilletant la revue culinaire: Les plaisirs gourmands de Caty, Barbecue, bière et autres délices sur la terrasse, j'ai vu cette recette qui est essenciellement une recette de marinade. Ça m'a donné le goût de l'essayer et nous n'avons pas regretté. L'ajout de bière dans la marinade est WOW. 😋

Donc, pour faire cette succulente recette de côtelettes de porc épicées à la bière, il te faut:

Préparation: 10 minutes  marinage: 2 heures et plus  cuisson: 12 minutes  quantité: 8 portions

• 8 côtelettes de porc désossées d'environ 1/3 lb (180 g) chacune
• 1 bière blonde, rousse ou brune de 355 ml
• 1/2 tasse (125ml) d'huile de canola
• 1/4 tasse (60ml) de persil haché
• 3 c. à soupe (45ml) de jus de citron
• 1 c. à soupe (15ml) de zeste de citron
• 1 c. à soupe (15ml) d'ail haché
• 1 c. à thé (5ml) de paprika
• 1 c. à thé (5ml) de moutarde à l'ancienne ou de dijon
• 1/2 c. à thé (2.5ml) de cumin moulu
• 1/4 c. à thé (1.25ml) de poivre de Cayenne moulu
• 1/2 petit oignon haché finement
• sel et poivre au goût

1. Tu pares les côtelettes de porc en retirant l'excédent de gras, si nécessaire.
2. Dans un bol, tu mélanges les ingrédients de la marinade.

   

3. Dans un grand plat ou un sac de congélation, tu déposes les côtelettes de porc, puis tu verses la marinade. Tu laisses mariner au moins 2 heures au frais, idéalement 4 heures.

   

4. Au moment de la cuisson, tu préchauffes le poêle barbecue à puissance moyenne-élevée (400 F ou 205 C).
5. Tu égouttes les côtelettes de porc en prenant soin de réserver la marinade.

   

6. Sur la grille chaude et huilée du barbecue, tu déposes les côtelettes. Tu fermes le couvercle et tu fais cuire environ 6 minutes de chaque côté, en badigeonnant les côtelettes de marinade à mi-cuisson.

Et voilà, une grillade de porc goûteuse qui va ravir ta famille et/ou tes invités. Tu vas encore une fois voler la vedette avec ce plat. 😀

Initialement, cette recette est pour 4 grosses côtelettes de porc. Comme je faisais cuire deux côtelettes pour mon chéri et moi, j'ai diminué toutes les quantités de moitié. Et j'ai trouvé que ça faisait beaucoup trop de marinade pour deux morceaux de viande. Il y en avait assez pour quatre. Et comme je n'aime pas le gaspillage, j'ai utilisé la moitié de la marinade et congelé l'autre moitié. Cette semaine, j'ai refait cette recette, j'ai coupé par quatre et c'était la quantité parfaite pour nous deux.

Parlant de couper la quantité des ingrédients en quatre, je n'ai pas voulu ouvrir une canette de bière de micro-brasserie de 473 ml pour en prendre 90 ml, surtout que je préparais la marinade en avant-midi. Que veux-tu, mon chéri ne prend que de la bière de micro-brasserie. Et je n'avais pas de bière commerciale sous la main. Lorsque nous avons des invités, souvent ils laissent la bière qu'ils n'ont pas consommée et je m'en sers pour la cuisine. 😊 Mais comme ça fait plusieurs mois qu'on ne peut pas recevoir de gens à la maison... Donc, j'ai regardé par quoi je pourrais remplacer la bière et j'ai trouvé un fond de bouteille de délicieuse liqueur de poire ''Les belles du Lac'' de Vergers de Velours de Saint-Henri-de-Taillon au Lac-St-Jean que j'avais ouverte aux Fêtes. Je me suis dit que ça donnerait un petit goût sucré au porc. C'était suc-cu-lent. Mon chéri a beaucoup aimé et effectivement, ça avait un petit goût sucré.

Lors de la cuisson de la viande, je tourne les morceaux d'un demi-tour après 3 minutes de cuisson pour avoir un beau quadrillé. Et le secret pour avoir une côtelette de porc tendre et juteuse, c'est de ne pas trop la cuire. Il faut qu'il y ait une petite couleur rosée lorsqu'on la coupe.

Pour être certaine de mon temps de cuisson, je me sers de la minuterie du four micro-onde: 3 minutes d'un côté, 3 minutes pour un demi-tour du même côté, 3 minutes de l'autre côté et 3 minutes pour un autre demi-tour. Au toucher de la viande avec les pinces, si je trouve que la côtelette est trop molle, je poursuis la cuisson pendant encore 2 minutes. Et je fais reposer la viande recouverte d'une feuille de papier d'aluminium pendant 5 minutes avant de la servir. Cette étape est importante pour ne pas avoir un lac de jus de cuisson dans notre assiette.

Avec toutes ces informations, tu vas pouvoir cuisiner des côtelettes de porc exquises. Que tu fasses la marinade avec de la bière ou une autre sorte d'alcool, ça va être un succès boeuf. 😉 Bon barbecue!