Confits et gelées!

Mon chéri et moi sommes de grands amateurs de fromages.  Surtout les fromages du Québec!  Je ne sais pas combien il y en a mais ce n'est pas le choix qui manque.  Les fromagers d'ici peuvent être fiers de leurs produits.  Quand je reçois, j'aime terminer le repas en présentant une belle assiette de fromages.  J'en sers toujours 3 ou 4 sortes différentes que j'accompagne avec des gelées et/ou des confits.  Et comme j'ai la chance d'avoir des fromagers pas trop loin de chez-nous, j'achète souvent mes fromages directement à la source.  C'est beaucoup moins cher et en plus, on a un contact avec les producteurs.

Au début, j'achetais les gelées au marché d'alimentation mais j'ai vite découvert combien c'est facile de les faire à la maison.  Facile et rapide!  Une heure, top chrono, et on a plusieurs petits pots de gelée.  Ça prend un minimum d'ingrédients.  Et puis, ça fait de beaux cadeaux à donner tout au long de l'année.  Comme cadeau d'hôtesse, d'échange, pour remercier quelqu'un, etc...  Dans un bel emballage, ça fait un effet spectaculaire.  On peut compléter avec une assiette à fromage.  Ou pour aller encore plus loin dans le cadeau gourmand, on offre un fromage avec un pot de confit ou de gelée.  Satisfaction garantie!

Voici une recette de confit de poivrons qu'une cousine m'a donné.  Il te faut:

-12 à 14 gros poivrons rouges

-du gros sel

-3 tasses de sucre

-1 tasse de vinaigre de cidre

Tu coupes les poivrons en petits dés et tu mets dans un grand bol.  À chaque quatre poivrons hachés, tu saupoudres d'une cuil. à soupe de gros sel.  Tu fais dégorger pendant 12 h (faire sortir l'eau des légumes).  Après ce temps, tu mets les poivrons dans un coton-fromage (étamine) placé dans un tamis et tu égouttes en pressant pour enlever le plus d'eau possible.  Tu peux trouver du coton-fromage dans les magasins à un dollar.  Tu mets les poivrons dans une casserole et tu ajoutes le sucre et le vinaigre.  Tu fais cuire pendant ½ heure.  Tu verses la préparation dans des petits pots Masson et tu fais la mise en conserve que j'explique plus loin dans ce message mais sans mettre de pectine liquide.  Cette recette donne environ 12 à 14 pots de 125 ml.

Les recettes de gelées que je te propose sont tirées du site de mise en conserve Bernardin.  J'explique la mise en conserve plus loin dans ce message car c'est la même pour toutes les recettes de gelées.

Gelée Habanero Gold:

-1/3 tasse d'abricots secs, tranchés fin

-¾ tasse de vinaigre blanc

-¼ tasse d'oignon rouge coupé en petits dés

-¼ tasse de poivron rouge coupé en petits dés

-¼ tasse de piment habanero coupé fin, y compris les pépins

-OU ¼ tasse de piment jalapeno ou de piment scotch bonnet, coupés en dés

-3 tasses de sucre

-1 sachet (85ml) de pectine liquide Bernardin ou Certo

Tu mets les abricots hachés dans une marmite en acier inoxydable, tu ajoutes le vinaigre et tu laisses reposer 4 heures.  Après ce temps, tu ajoutes l'oignon, le poivron, le piment et le sucre.  La suite de la recette est expliquée dans la mise en conserve plus loin.  Cette recette donne 8 bocaux de 125 ml.

Gelée de framboises au vin blanc:

-2½ tasses de vin blanc sec

-1 tasse de framboises entières

-3½ tasses de sucre

-1 sachet (85ml) de pectine liquide Bernardin ou Certo

Tu mélanges les framboises avec le vin blanc et tu écrases les fruits.  Tu verses le mélange dans un tamis garni d'un coton-fromage et tu laisses égoutter au moins 2 heures.  Tu peux presser le coton-fromage mais le liquide pourrait devenir trouble.  Tu mesures 2½ tasses de liquide, tu verses dans une marmite et tu ajoutes le sucre.  La suite de la recette est expliquée dans la mise en conserve plus loin.  Cette recette donne 11 bocaux de 125 ml.  J'ai fait cette recette avec des framboises de mon jardin et avec des framboises du commerce récemment.  La recette avec des framboises de jardin est, de loin, la meilleure et la couleur est rouge foncée.  Donc quand la saison des framboises est à son maximum, tu fais une ou deux recettes de cette gelée.

Gelée de poivron rouge et d'ail:

-1 tasse de poivron rouge coupé en petits dés

-3 grosses gousses d'ail hachées ou râpées

-¾ tasse de vinaigre de cidre

-3 tasses de sucre

-1 sachet (85ml) de pectine liquide Bernardin ou Certo

Tu mélanges le poivron, l'ail, le vinaigre et le sucre dans une marmite.  La suite de la recette est expliquée dans la mise en conserve plus loin.  Cette recette donne 8 bocaux de 125 ml.

N.B.  Pour toutes les recettes de gelées, il est très important de respecter les quantités données, sinon il y a de grandes chances que la gelée ne prenne pas.

La mise en conserve:

Tu places le nombre de bocaux propres dans le four à 200 degré pour qu'ils soient bien chauds lors de l'utilisation.  Tu fais tremper les rondelles Snap dans de l'eau chaude.  Tu gardes les bocaux et les rondelles au chaud jusqu'à leur utilisation.  Tu fais bouillir de l'eau dans une grosse marmite qui peut recevoir les bocaux.  Tu dois déposer les bocaux sur un support pour ne pas qu'ils soient directement dans le fond de la marmite.  Si tu n'as pas de support, tu peux mettre des bagues de pots Mason (le couvercle qui visse) dans le fond ou plusieurs épaisseurs de papier journal chiffonné.

Tu mesures les ingrédients en suivant les indications de la recette, à l'exception de la pectine liquide et tu les mélanges dans une casserole en acier inoxydable.  Sur un feu vif, tu fais bouillir le mélange à gros bouillons.  En remuant constamment, tu fais cuire pendant 1 minute.  Fais attention car le mélange peut déborder, donc tu ne le quittes pas des yeux.  Tu retires du feu, tu incorpores immédiatement le sachet de pectine liquide et tu mélanges bien.

Tu verses la gelée dans les bocaux chauds avec l'aide d'un entonnoir et tu remplis chaque bocal jusqu'à ¼ po du bord.  Tu essuies le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.  Tu mets une rondelle sur chaque bocal.  Tu visses les bagues sur les bocaux du bout des doigts jusqu'au point de résistance.  Ne pas trop serrer.  Tu déposes les bocaux dans la marmite d'eau bouillante.  Utilises des pinces pour manipuler les bocaux.  Il faut que les bocaux soient recouverts d'un pouce d'eau bouillante.  Tu mets le couvercle sur la marmite et tu portes l'eau à ébullition.  Quand l'eau bouille, tu traites les pots à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) pendant 10 minutes.

Tu retires les bocaux en les tenant bien droit.  Tu laisses refroidir jusqu'à ce que les couvercles scellés se courbent vers le bas.  On entend un petit "pop" à chaque fois.  La mise en conserve est alors faite.  Tu laisses refroidir complètement les bocaux avant de les manipuler.  Tu identifies les bocaux et tu les entreposes dans un endroit frais et sombre.

Toutes ces étapes sont décrites sur le site de mise en conserve Bernardin.  Il y a également d'autres recettes de gelées.

Donc des fromages du Québec, c'est bien mais des fromages du Québec avec un confit ou une gelée maison, c'est encore mieux.