Sophien cuisine

15 novembre 2017

Pâté au saumon style pot en pot

D'habitude, mon chéri ne se fait pas prier lorsque je lui suggère une idée de repas.  Sauf lorsque je lui propose du pâté au saumon.  Il aime beaucoup manger du saumon et il adore tout ce qui contient de la pâte.  Mais le tandem pâte+saumon ne l'attire pas plus qu'il faut.  Dernièrement, j'ai cuisiné du saumon et je voulais faire un pâté avec ce qu'il est resté.  Mon chéri m'a clairement signifié qu'il préférait autre chose.  Et moi, je voulais manger du pâté au saumon.  Malheureusement pour lui, c'est moi qui cuisine. ;)

Mais comme je voulais tenir compte de ses goûts, j'ai fait une petite recherche sur internet pour essayer de trouver un petit quelque chose que je pourrais ajouter pour améliorer le goût du pâté au saumon.  Et j'ai trouvé cette recette de Ricardo: un pâté au saumon style "pot en pot".  Ceux qui sont déjà allé aux Îles de la Madeleine savent ce qu'est un pot en pot (ça se prononce pote en pote).  C'est une sorte de sauce béchamel à base de fumet de poisson avec des fruits de mer et des patates en cube.  Le tout cuit entre deux rangs de pâte. C'est délicieux.  Lors de notre voyage aux Îles de la Madeleine, j'ai goûté à cette spécialité culinaire des îles.  J'en garde un souvenir mémorable comme tous les repas que nous avons pris lors de ce voyage.

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Donc, lorsque j'ai vu cette recette, je me suis dit: bingo.  Voici la recette de pâté au saumon qui va plaire à mon chéri.  Pour faire ce délicieux pâté au saumon style "pot en pot", il te faut:

Préparation: 45 minutes  cuisson: 20 minutes + 45 minutes  quantité: 4 portions

- 1 tasse (250ml) de pomme de terre pelée et coupée en dés

- 1 cuil. à table (15ml) de fécule de maïs

- 1 cuil. à table (15ml) d'eau froide

- 1 tasse (250ml) de poireau haché (un petit poireau)

- 1 branche de céleri coupé en petits dés

- 6 cuil. à table (90ml) de beurre

- 3 cuil. à table (45ml) de farine 

- 1 tasse (250ml) de lait froid

- ¼ tasse (60ml) de crème à cuisson

- 1½ lb (675g) de saumon cuit

- sel et poivre

- 2 disques de pâte

- lait pour badigeonner

1- Dans une petite casserole, tu fais cuire les pommes de terre en dés pendant 5 minutes.  Tu égouttes et tu réserves.

2- Dans un petit bol, tu délayes la fécule de maïs avec l'eau froide.  Tu réserves.

3- Dans une grande casserole, tu attendris le poireau et le céleri dans le beurre pendant environ 5 minutes.  Tu assaissonnes avec le sel et le poivre. 

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Tu ajoutes la farine et tu poursuis la cuisson pendant 1 minute en brassant.  Tu ajoutes le lait et la crème et tu portes à ébullition en brassant avec un fouet jusqu'à épaississement.

4- Tu ajoutes la moitié du saumon et tu continues la cuisson pendant 2 minutes en remuant pour émietter la chair de saumon.  Tu rectifies l'assaissonnement et tu retires du feu.  Tu incorpores le mélange de fécule de maïs, le reste du saumon et les pommes de terre en dés.

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5- Sur un plan de travail fariné, tu abaisses les 2 disques de pâte et tu fonces un plat de cuisson carré de 8 po (20cm) d'une abaisse. Tu répartis la garniture de saumon dans la croûte.

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6- Tu badigeonnes le pourtour de la pâte avec du lait et tu couvres de la seconde abaisse à laquelle tu as fais des incisions pour permettre à la vapeur de s'échapper.  Tu festonnes le pourtour et tu badigeonnes de lait.

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7- Tu fais cuire au four préchauffé à 400 F (200C) sur la grille du bas pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.  Tu laisses reposer 15 minutes avant de servir. 

J'ai mis 5 cuil. à table (75ml) de beurre au lieu des 6 suggérées.  Et comme je n'avais pas de crème sous la main, j'ai mis ¼ de tasse (60ml) de crème sure.  Sinon, j'ai fait la recette telle quelle. 

Et voilà, tu as un succulent pâté au saumon à servir à ceux qui n'aiment pas tellement manger du pâté au saumon et surtout à ceux qui aiment en manger.  J'avais hâte (et pas en même temps) de voir la réaction de mon chéri.  Il m'a dit que c'était très, très bon. :)  Il a mangé le reste du pâté le lendemain en disant que c'était aussi bon que la veille.

Mon chéri m'a suggéré de rajouter des fruits de mer la prochaine fois que j'en ferai, comme un vrai pot en pot. Ça veut dire qu'il veut que j'en refasse.  Et je le comprends, c'est vraiment bon.  On est loin de la purée de patate avec du saumon en conserve.  Il est certain que c'est un peu plus cher qu'un pâté au saumon traditionnel mais combien plus savoureux.  Comme le dit ma tante Diane, cette recette est testée et approuvée.

Tu peux voir mes recettes sur la page fb de Sophien cuisine.

 

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19 juillet 2017

Mini-cheeseburgers

Dimanche dernier, j'ai reçu des invités à la maison pour un souper "test de poutine".  C'est que je suis dans l'organisation d'une grande rencontre familiale qui aura lieu cette fin de semaine.  Entre 70 et 80 personnes de la famille Turcotte ont répondu à l'invitation.  Au menu il y aura, entre autre, des hot dogs et de la poutine.  Ce n'est pas la première fois que nous allons servir des frites lors d'un gros party mais de la poutine, oui.  Ce n'est pas compliqué, on rajoute du fromage cheddar et de la sauce.

C'est mon chéri qui est le chef de la cuisson des frites.  Et comme on utilise une nouvelle friteuse "grand format" pour l'occasion, mon chéri voulait faire un test de cuisson.  C'est pour cette raison que j'ai invité des membres de la famille pour tester la poutine.  Nous étions douze personnes pour s'assurer du contrôle de la qualité.

Pour l'occasion, je voulais servir une petite entrée facile.  En feuilletant la revue culinaire "Les plaisirs gourmands de Caty" spécial "Tapas et tartares", je suis tombé sur la recette des mini-cheeseburgers.  Je me suis dit que ça irait dans le même sens que mon souper "test de poutine".  J'ai donc fait la recette de mini-cheeseburgers et ça été un succès.  Tout le monde a craqué pour ces mignons burgers.  Ça été mangé dans le temps de le dire.

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Donc, pour faire ces délicieux mini-cheeseburgers pas compliqués, il te faut:

Préparation: 20 minutes  cuisson: 30 minutes  quantité: 10

- 1 rouleau de pâte pour petits pains feuilletés de 340g (de type Pillsbury)

- 1 tasse (250ml) de cheddar jaune râpé

Pour la garniture

- 1 cuil. à table (15ml) d'huile d'olive

- environ 1 1/3 lb (625g) de boeuf haché

- ½ paquet de fromage à la crème de 250g, ramolli

- ¼ tasse (60ml) de ketchup

- ¼ tasse (60ml) de sauce chili

- ¼ tasse (60ml) d'oignon haché

- 2 cuil. à table (30ml) de moutarde jaune

- 2 cuil. à table (30ml) de cornichons sucrés hachés

- sel et poivre au goût

1- Tu fais préchauffer le four à 350 F (180 C).

2- Dans une poêle, tu fais chauffer l'huile à feu moyen et tu fais cuire le boeuf haché de 6 à 8 minutes en égrainant la viande à l'aide d'une cuillère en bois.

3- Tu ajoutes le reste des ingrédients de la garniture et tu fais cuire 5 minutes en remuant.  Tu retires la casserole du feu et tu laisses tiédir.

4- Sur le plan de travail, tu déroules le rouleau de pâte, puis tu sépares les morceaux de pâte pour les dix petits pains feuilletés.

5- Tu huiles 10 alvéoles d'un moule à muffins. Tu déposes les morceaux de pâtes dans les alvéoles et tu les façonnes en coupelles.

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6- Tu répartis la préparation au boeuf dans les coupelles de pâte et tu parsèmes de cheddar.

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7- Tu fais cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

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Et voilà, tu as une assiette de mini-cheeseburgers qui vont être dévorés dans un temps record.  

Comme je n'ai pas trouvé de pâte pour petits pains feuilletés, j'ai utilisé de la pâte feuilletée congelée.  Ça fait l'affaire aussi bien que la pâte demandée dans la recette.  En discutant autour de la table, mes invités donnaient leur impression et ma cousine a suggéré d'utiliser des tortillas.  Je vais sûrement l'essayer.  C'est certain qu'il y a beaucoup moins de calories dans une tortillas qu'une pâte feuilletée.  Mais le goût d'une pâte feuilletée est dur à battre. Tu choisis ce qui te plait

J'ai aussi mis 2 lbs (900g) de boeuf haché.  J'ai ajusté la quantité des ingrédients de la garniture (1/3 de tasse au lieu de 1/4).  J'ai utilisé le paquet de pâte feuilletée au complet et ça m'a donné 24 mini-cheeseburgers.  

Mon cousin a dit qu'il servirait ces mini-cheeseburgers avec un peu de crème sure et de salsa.  Moi, que je changerais les cornichons sucrés par des cornichons à l'aneth et ma tante a trouvé que le goût des cornichons sucrée était parfait dans la recette.  Et les autres ont trouvé la recette parfaite comme elle était.  Bref, on peut mettre ou rajouter ce que l'on veut dans ces mini-cheeseburgers pour plus de variétés.  Mon fiston trouvait que ça goûtait les petits pains gumbos que je fais dans le temps des Fêtes (vois petits pains gumbos).

Je dois faire une confession.  En relisant la recette pour l'écrire dans ce message, je me suis apperçu que j'ai oublié un ingrédient lorsque j'ai cuisiné les mini-cheeseburgers.  Le cheddar jaune râpé.  Je n'ai jamais lu qu'il en fallait.  J'ai complètement escamoté le fromage jaune.  Je sais, quand on parle de cheeseburger, on parle de fromage.  Mais je croyais que c'était le fromage à la crème qui faisait office de fromage dans les mini-cheeseburgers. Hihihi... C'était très bon quand même mais ce doit être meilleur avec du fromage râpé sur le dessus.  J'offre mes excuses à mes invités. Je promets de faire mieux la prochaine fois. ;)

Pour ce qui est de la poutine que mon chéri nous a servi, elle était délicieuse.  Elle a passé le test du contrôle de qualité sans problème.  Nous nous sommes tous bien régalés.  Les membres de la famille Turcotte vont bien manger samedi avec la poutine que mon chéri va leurs cuisiner.  Pour une fois que ce n'est pas moi qui sera aux fourneaux, je vais en profiter. :)

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09 juillet 2017

Sangria rouge

Lors de notre voyage en Espagne, mon chéri et moi avons bu de la sangria.  Bien sûr, mon chéri préférait boire une "cerveza" mais parfois il m'accompagnait pour déguster une bonne sangria.  Être assis à une terrasse devant un pichet de sangria bien froide, n'importe où en Espagne, est un pur bonheur.  J'ai goûté à quelques verres de sangria depuis notre voyage et j'ai toujours été déçu.  C'était loin d'avoir le même goût que la bonne sangria d'Espagne.

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Récemment, j'ai écouté une chronique portant sur la sangria à l'émission l'Épicerie de Radio-Canada.  C'est une émission que j'adore regarder.  On y apprend plein de chose et pour quelqu'un comme moi qui adore tout ce qui se rapporte à la cuisine, c'est une vraie mine d'information.  Donc, la chronique a été filmée à la libraire espagnole à Montréal.  La propriétaire a expliqué comment faire une vraie de vraie sangria.

Tout d'abord, il faut un vin rouge qui n'est pas corsé.  Maintenant, avec les pastilles de goût de la SAQ, il est beaucoup plus facile de choisir un vin qui convient parfaitement à la sangria.  J'ai choisi un vin fruité et léger.  Et pas besoin de payer une fortune, on prend le moins cher possible.  Le goût du vin va se diluer avec les autres ingrédients.  

Et il faut faire macérer les fruits.  Au Québec, la loi interdit de vendre la sangria avec des fruits macérés.  Mais rien n'interdit de faire macérer les fruits nous-même.  Maritxin, la sympathique propriétaire de la librairie espagnole, suggère la macération des fruits de 24 à 48 heures.  J'ai un cousin qui fait macérer ses fruits pendant 4-5 jours.  Dans les recettes que j'ai consultées, on ajoute les fruits une heure ou moins avant de boire la sangria. Maritxin utilise des fruits simples comme les pêches ou les pommes.  En Espagne, c'était seulement des tranches d'orange qui macéraient dans la sangria.  Et c'était délicieux.

J'ai donc décidé de faire une sangria maison selon les indications citées plus haut.  Et c'est la recette de sangria tirée du site de Ricardo que j'ai faite.  

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Pour préparer de la bonne sangria, il te faut:

Préparation: 10 minutes  macération: 24 à 48 heures  quantité: 6 tasses (1.5 litre)

- 1 bouteille de 750ml de vin rouge espagnol

- 1/3 tasse (75ml) de rhum brun

- 2 tasses (500ml) de jus d'orange

- 1 orange tranchée

- 1 citron tranché

- 1 pomme tranchée

- 1 cannette de 355 ml de soda au gingembre (Ginger Ale)

- glaçons

Dans un pichet, tu déposes les tranches de fruits.

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Tu ajoutes le vin, le rhum brun et le jus d'orange.  Tu mets au frigo et tu laisses macérer de 24 à 48 heures.

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Au moment de servir, tu ajoutes le Ginger Ale et des glaçons.

C'est aussi simple que cela, faire une bonne sangria.  Et puis, c'est la première fois que j'ai aimé en boire depuis mon voyage.  Le goût se rapproche de ce que j'ai bu en Espagne. 

Comme alcool, on peut mettre du brandy, du triple sec, du cognac, du rhum.  On peut aussi remplacer le Ginger Ale par du Club Soda.  Finalement, on utilise des fruits de saison.

Lors d'une petite excursion à Montréal, j'ai été à la librairie espagnole sur la rue St-Laurent.  Le commerce porte le nom de librairie mais c'est en fait une boutique de produits espagnols avec une petite section de livres.  Comme je suis tombé en amour avec l'huile d'olive de l'Espagne, je suis allé m'en procurer une bouteille.  J'ai profité de ma visite à la boutique pour acheter une paëllera qui est un plat à paëlla.  Recette à suivre...  J'ai rencontré Maritxin. C'est une femme sympathique qui connait  très bien les produits de sa boutique et qui prodigue de bon conseil.

Pour revenir à ma sangria, je l'ai servi lors d'une activité familiale et elle a été bien aimée.  Le pichet s'est vidé dans le temps de le dire.  Prochainement, je vais avoir un rassemblement de famille et je vais en faire une recette ou deux.  Histoire de partager avec les gens que j'aime.

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12 juin 2017

Grillades au beurre parfumé

L'été, lorsque nous mangeons une bonne grillade, nous avons tendance à l'accompagner d'un choix d'épices ou d'une sauce.  Dernièrement j'ai vu, dans une revue culinaire, un beurre parfumé.  Un morceau de ce beurre fondait tranquillement sur un tournedos.  Juste à regarder la photographie, j'avais l'eau à la bouche.  J'ai donc décidé de faire le beurre parfumé... au fromage bleu.  Rien de moins!

Je sais, en voyant les mots "fromage bleu", que plusieurs d'entre vous vont se dire: non merci!  Ce n'est pas pour moi.  C'est bien dommage car le mélange des ingrédients du beurre combiné avec le fromage font un accompagnement surprenant mais délicieux avec un steak et un bon verre de vin rouge.  Mon chéri et moi avons essayé ce beurre parfumé avec un steak d'aloyau.  Comme nous nous sommes régalés.  Un vrai délice!  Et nous avons trouvé que le goût du fromage bleu n'était pas trop prononcé.

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Pour faire cette merveille de beurre parfumé, qui provient de la revue culinaire "Je Cuisine, BBQ", il te faut:

Préparation: 10 minutes  réfrigération: 2 heures minimum  quantité:16 portions

- ½ tasse (125ml) de beurre ramolli

- 1/3 tasse (50g) de fromage bleu

- 2 cuil. à table (30ml) de ciboulette hachée

- 2 cuil. à table (15ml) de grains de poivre rose moulus

- 1 cuil. à table (15ml) de zestes de citron

- sel et poivre au goût

Dans un bol, tu mélanges tous les ingrédients ensemble.

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Tu déposes la préparation sur une pellicule plastique.  Tu roules la pellicule de manière à obtenir un cylindre de 1 po (2.5cm) de diamètre.

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Tu mets au frigo pour un minimum de 2 heures.  Tu sors le beurre du frigo puis tu enlèves la pellicule plastique.  Tu coupes le cylindre en 16 rondelles.

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Tu déposes une rondelle de beurre parfumé sur chaque grillade.  Et voilà, une manière différente de déguster un bon steak l'été.  

J'ai sorti les rondelles de beurre du frigo au moins une demi-heure avant de servir pour que le beurre puisse ramollir.  Comme le beurre ne fondait pas beaucoup sur le steak, nous avons piqué notre fourchette dedans et l'avons glissé partout sur la viande.  Il a fondu sur toute la surface du steak.  La deuxième fois que nous avons mangé un steak au beurre parfumé, mon chéri m'a suggéré de mettre la rondelle de beurre sur la viande avant le temps de repos.  Ce que j'ai fait.  J'ai déposé une rondelle de beurre sur nos grillades, j'ai recouvert d'une feuille de papier d'aluminium et j'ai laissé reposer les steaks pendant 8 minutes.  Lorsque j'ai enlevé le papier d'aluminium, le beurre avait tout fondu.

Je te suggère d'utiliser un fromage bleu du Québec.  Nos fromagers québecois en fabriquent d'excellents.  Pour en nommer quelques uns, il y a le Bleu Bénédictin, le Bleu l'Ermite, le Ciel de Charlevoix, le Bleu d'Elisabeth, le Vachement Bleu, le Roc Bleu des 3 J.  Moi, j'ai pris le Bleu Bénédictin.  Si tu as un peu de misère avec le goût du bleu, tu peux diminuer la quantité de fromage dans la recette.

Comme j'ai un mélange de cinq poivre en grains dans mon garde-manger, j'ai moulu grossièrement la quantité de poivre demandée dans un mortier. Parce que du poivre rose, je n'en ai pas.  Tu peux conserver le beurre parfumé au congélateur.  Moi, je l'ai coupé en rondelle que j'ai ensuite emballé en paquet de deux.  J'ai mis les petits paquets de beurre parfumé dans un sac à congélation.  Lorsque j'en ai besoin, je sors la quantité voulu.

Dans la recette initiale, on suggère de couper le cylindre en huit rondelles.  Je trouve que ça fais un gros motton de beurre sur un steak.  J'ai décidé d'en faire 16 rondelles.  Mais tu fais comme tu veux.  Si tu as le goût d'une rondelle plus volumineuse, tu y vas.  Mais il ne faut pas oublier que c'est du beurre qu'on ajoute à notre steak.

Voilà une façon délicieuse de se régaler quelques fois pendant l'été.  J'ai hâte de le faire découvrir à des invités.  Bon appétit et bon été! :)

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22 mai 2017

Filet de porc à la marinade de ma belle-soeur

Dans ma famille, nous avons instauré un mode opératoire lors des réunions estivales.  La personne qui reçoit s'occupe des légumes, salades, dessert et les invités apportent la viande qu'ils veulent manger.  Premièrement parce qu'à part le poulet, c'est assez difficile de plaire à tout le monde et deuxièmement ça fini par coûter cher aux hôtes.  On sait tous que le prix du panier d'alimentation a explosé ces dernières années.  Et comme on aime beaucoup se réunir autour d'un bon repas, mes soeurs, mon frère, ma mère et moi, et bien nous avons développé cette habitude.

Dernièrement a eu lieu la Fêtes des Mères.  Nous nous sommes rassemblé chez ma soeur Francine, lors du repas du samedi soir, pour souligner cet événement avec notre mère.

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Comme prévu, nous avions tous apporté notre viande.  Ma belle-soeur avait fait mariner des morceaux de poulet dans une marinade qui sentait divinement bonne.  Et comme elle a mangé à côté de moi, je pouvais sentir l'odeur de sa brochette de poulet.  J'aurais échangé mon assiette (un contre-filet de boeuf, viande que j'adore) contre la sienne.  Je lui ai demandé sa recette de marinade et elle m'a dit: je mets un peu de ci et un peu de ça et je rajoute ça.  Des ingrédients simples qu'on a tous dans notre cuisine.  

J'ai décidé d'essayer la marinade avec un filet de porc.  Que c'était bon.  Nous nous sommes régalé encore une fois, mon chéri et moi.

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Donc pour faire la simple mais succulente marinade de ma belle-soeur, qui convient aussi bien pour le poulet que pour le porc, il te faut:

Préparation: 5 minutes  marinage: 4 à 12 heures  cuisson: 20 à 25 minutes  quantité: 2 à 3 personnes

- un filet de porc

- 3 cuil. à table (45ml) d'huile d'olive

- 1 cuil. à table (15ml) de sauce soya

- 1 cuil. à thé (5ml) de jus de citron

- 1 cuil. à thé (5ml) de sirop d'érable

- 1 gousse d'ail hachée

- sel et poivre

Tu mélanges tous les ingrédients ensemble.  Tu mets le filet de porc dans un sac refermable et tu ajoutes la marinade.

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Tu laisses mariner au frigo.  Tu égouttes le filet de porc et tu le fais cuire sur la grille du BBQ de 20 à 25 minutes en le tournant de temps à autre.

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Après la cuisson, tu laisses reposer la viande recouverte d'une feuille de papier d'aluminium environ 8 minutes.

Tu coupes le filet de porc en médaillons.  La viande va être légèrement rosée à l'intérieur.  C'est de cette manière que l'on doit déguster un bon filet de porc.  Surtout s'il est mariné avec la recette de ma belle-soeur. ;)

La quantité de marinade semble petite mais comme je n'avais qu'un seul filet de porc (qui était bien suffisant pour deux personnes), ça suffit.  Mais tu peux doubler ou tripler la recette sans problème pour une plus grande quantité de poulet ou de porc.  

Mon chéri aime beaucoup manger du filet de porc.  Il trouve que je ne lui en sers pas assez souvent (il fait tellement pitié).  Pour lui faire plaisir, je lui en ai cuisiné.  Et avec la marinade de Brenda, j'ai frappé la cible. Il s'est délecté tout comme moi.

La prochaine fois, je vais essayer la recette avec du poulet et je vais y ajouter un peu de gingembre haché.  J'adore le goût du gingembre frais et il me semble que dans cette recette, ça va être sublime.  Merci beaucoup Brenda pour avoir partagé avec moi (et avec mes lecteurs/lectrices) ta délicieuse recette de marinade.   

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02 mai 2017

Marinade pour brochettes de boeuf

Je te propose une recette de marinade, pour les brochettes de boeuf, toute simple mais combien savoureuse.  J'ai fait mariner des cubes de boeuf dernièrement parce que mon chéri et moi avons reçu des amis pour souper.  Je leurs ai servi des brochettes de boeuf et le premier commentaire que j'ai reçu a été: hé que ta marinade est bonne. C'est vrai que c'était bon.

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 J'ai vu passer cette recette de marinade sur facebook.  Ça provient de Chef Cuisto et c'est écrit que c'est la meilleure marinade au monde pour les brochettes de boeuf.  Je ne sais pas si c'est la meilleure mais je peux te certifier qu'elle est excellente.  Pour faire cette recette de marinade pour brochettes de boeuf, il te faut:

Préparation: 5 minutes  temps de marinage: 6 à 24 heures  quantité: 16 à 24 cubes de boeuf (4-6 brochettes)

- ¼ tasse (60ml) d'huile d'olive ou de canola

- 2 cuil. à table (30ml) de bouillon de boeuf ou de vin rouge

- 2 cuil. à table (30ml) de vinaigre balsamique

- 1 cuil. à table (15ml) de sauce Worcestershire (sauce anglaise)

- 1 cuil. à thé (5ml) d'épices à steak de Montréal

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de poudre d'oignon

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de poudre d'ail

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de thym séché

- ½ cuil. à thé (2.5ml) d'origan séché

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de cassonade (facultatif)

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre

Tu mélanges tous les ingrédients ensemble.

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Tu mets tes cubes de boeuf dans un sac de type "Ziploc" et tu ajoutes la marinade.  Tu refermes bien le sac et tu laisses mariner au frigo.

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C'est aussi simple que cela.  Si tu as une coupe de viande comme du filet mignon, tu n'as pas besoin de faire mariner longtemps car la viande est déjà très tendre.  Si tu utilises des cubes de boeuf qui proviennent dans le surlonge, tu laisses mariner de 12 à 24 heures.  Tu vas voir, ta viande va être tendre et savoureuse.

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J'ai mis du vin rouge dans la recette de marinade et c'est: hummm!  Comme on n'a pas toujours une bouteille vin rouge qui est débouchée, on peut congeler un reste de vin dans des moules à glaçons.  On mets les "glaçons de vin" dans un sac à congélation lorsqu'ils sont congelés.   En sachant qu'un glaçon équivaut à 1 cuil. à table (15ml), on utilise le nombre requis dans nos recettes.

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En lisant les commentaires de cette marinade sur le site de Chef Cuisto, j'ai décidé d'ajouter un peu de cassonade comme quelques personnes le suggéraient.  Mais tu peux tout aussi bien ne pas en mettre.

Concernant la cuisson des brochettes de boeuf, il ne faut pas que ce soit trop cuit.  Moi, je les fais cuire de 15 à 17 minutes à 350F (176C) au four ou au poêle BBQ.  Et je les laisse reposer, recouvertes d'une feuille d'aluminium, pendant 5 minutes avant de les servir.

Recevoir avec des brochettes de boeuf, c'est toujours gagnant.  On est certain que nos invités vont apprécier.  Surtout si on fait mariner la viande avec cette excellente recette.  Nos amis, mon chéri et moi, nous nous sommes tous régalés.  C'est une recette à faire à longueur d'année.  

Tu peux voir mes recettes sur le site facebook de Sophien cuisine.

 

 

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23 avril 2017

Mini-muffins à la pizza

Voici une belle petite recette très facile à faire et rapide à exécuter.  Elle est parfaite quand on veut grignoter un petit quelque chose pendant l'apéro ou lorsqu'on regarde un match sportif à la télé.  Ce sont des mini-muffins à la pizza.  J'en ai servi à des amis que nous avions invités, mon chéri et moi et ils ont A-D-O-R-É.  Mon chéri aussi a aimé mais il avait pris un peu d'avance en faisant le goûteur avant l'arrivée de nos amis.

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Ça ressemble à des petites quiches mais sans la croûte de pâte.  Et on utilise des ingrédients qu'on a tous dans notre cuisine.  Cette recette provient du site de recette de Chef Cuisto.  Donc pour faire ces mini-muffins à la pizza, il te faut:

Préparation: 15 minutes  cuisson: 20 minutes  quantité: 24 mini-muffins

- ¾ tasse (95g) de farine

- 1 cuil. à thé (5ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 cuil. à table (15ml) d'épices italiennes

- sel et poivre au goût

- 1/3 tasse (75ml) de lait

- 1 oeuf légèrement battu

- 1 tasse (250ml) de fromage mozzarella 

- 1/3 tasse (75ml) de fromage parmesan 

- 1 tasse (125g) de pepperoni coupé en petits morceaux

- ½ tasse (125ml) de sauce à pizza

1- Tu fais chauffer le four à 375 F (190C).  Tu beurres et enfarines des moules à mini-muffins.

2- Tu mélanges la farine, la poudre à pâte, les épices italiennes, le sel et le poivre.

3- Tu ajoutes le lait et l'oeuf battu et tu mélanges bien.

4- Tu ajoutes les fromages râpés, le pepperoni coupé et tu mélanges (j'ai rajouté un peu de lait car j'ai trouvé que le mélange n'était pas assez humide).

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5- Tu remplis les moules à mini-muffins de la préparation.

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6- Tu fais cuire au four pendant 20 minutes.

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Tu sers les mini-muffins chauds ou tiède avec la sauce à pizza que tu as fait réchauffer.

Et voilà, de belles petites bouchées qu'on mange en prenant l'apéro.  La prochaine fois que je vais en faire, je vais rajouter des poivrons, des champignons et/ou de l'oignon hachés finement.  Ou bien, je vais remplacer le pepperoni par du jambon ou du saumon émietté et servir avec une sauce pour crevettes bang bang (mélange de mayonnaise, sauce chili sucrée thaï et sauce sriracha).  Ou bien remplacer la mozzarella par une autre sorte de fromage.  Les versions de ces mini-muffins sont multiples.

Tu peux faire les mini-muffins à l'avance et les réchauffer au moment de servir.  Tu peux aussi les congeler.  Tant qu'à en faire, ce n'est pas beaucoup plus long de doubler ou tripler la recette.

J'ai utilisé un moule à mini-muffins en silicone.  Wow!!!  Pas besoin de beurrer et de fariner le moule.  Et ça ne colle pas mais alors pas du tout.  J'ai encore en tête les mini-omelettes que j'ai cuisinées l'année dernière lors du brunch de la fête des mères (voir recette brunch de la fête des mères).  Ma soeur m'avait suggéré d'utiliser des moules en silicone.  Merci Francine pour ton conseil!  Ça m'a simplifié la tâche. ;)  Comme le moule en silicone est mou, je l'ai placé sur une plaque à pâtisserie.

C'est certain que je vais refaire ces mini-muffins à la pizza.  Je pense à l'été qui s'en vient et à toutes les occasions qui vont s'offrir de prendre l'apéro.  Avec cette recette, je ne serai pas démuni.  Sur ce, bon apéro!  Il est certainement 16h à quelque part dans le monde. :)

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12 avril 2017

Jambon à l'érable et à l'ananas

C'est le temps des sucres.  La sève des érables coule à flot.  Les érablières sont remplies de gens qui veulent manger des mets cuisinés à base de sirop d'érable et se sucrer le bec avec la tire sur la neige.  Quel délice!  Pour y avoir déjà été, je peux dire que c'est une expérience extraordinaire. Pour avoir du sirop d'érable, il faut une grande quantité d'eau d'érable qu'il faut faire bouillir longtemps.  L'eau s'évapore pour laisser la place à un liquide sirupeux. C'est assez simpliste, énoncé comme je viens de le faire mais comme je ne connais pas beaucoup le procédé du sirop d'érable, je préfère rester simple et ne pas me mettre les pieds dans les plats (de sirop d'érable).

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Mais ce que je connais par contre, c'est cuisiner avec du sirop d'érable.  Et quand arrive la fête de Pâques, je fais toujours cuire un jambon à l'érable et à l'ananas.  Mon chéri et mon fiston sont toujours ravis de manger mon jambon.  C'est très facile à faire et ça prend peu d'ingrédients.  Quand on veut recevoir sans trop passer de temps dans la cuisine, cette recette est idéale en plus d'être délicieuse.

Pour faire ma recette de jambon à l'érable et à l'ananas, il te faut:

Préparation: 15 minutes  cuisson: 2 heures  quantité: 6 à 8 portions

- un jambon style toupie de 2 lbs (1kg)

- 1 oignon tranché

- 10 à 20 clous de girofle entiers (facultatif)

- ½ tasse (125ml) de sirop d'érable

- ¾ tasse (175ml) d'eau

- poivre au goût

- tranches d'ananas frais ou en conserve

- cerises au marasquin (facultatif)

- 2 cuil. à table (30ml) de fécule de maïs

- 2 cuil. à table (30ml) d'eau

Tu déposes le jambon dans une assiette et tu piques les clous de girofles un peu partout sur le jambon.  La quantité de clous de girofle varie selon les goûts.  Si tu aimes bien, tu en mets plus, si tu aimes sans plus, tu en mets moins et si tu n'aimes pas du tout, tu n'en mets pas.

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Tu déposes le jambon dans une cocotte ou un plat allant au four.  Tu ajoutes l'oignon tranché, le sirop d'érable, l'eau et le poivre.  Tu n'as pas besoin de rajouter de sel car le jambon en contient beaucoup.

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Tu mets le couvercle sur la cocotte et tu fais cuire au four à 325F (163C) pendant environ 2 heures.  Tu peux arroser le jambon une ou deux fois pendant la cuisson.  Vers la mi-cuisson, si tu trouves que le liquide à trop baissé, tu peux rajouter de l'eau.

Lorsque le jambon est cuit, tu l'enlèves de la cocotte et tu le déposes sur une planche à découper.  Tu coupes le jambon en tranche et tu réserves.  Tu mets un tamis sur un récipient pour pouvoir récupérer le sirop d'érable sans les oignons.  Tu en mesures environ 1 tasse (250ml) et tu verses dans une petite marmite.

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Tu verses le reste du liquide dans la cocotte et tu déposes les tranches de jambon et les tranches d'ananas et tu remets au four, à réchaud, pour garder chaud.

Pour faire la sauce pour servir avec le jambon, tu fais chauffer jusqu'à ébullition, la petite marmite contenant le liquide de sirop d'érable.  Comme le liquide est concentré en sirop d'érable, tu rajoutes un peu d'eau car c'est trop sucré sinon.  Tu y vas en petites quantités jusqu'à ce que le goût te plaise. Quand ça bouillonne, tu épaissis avec la fécule de maïs mélangée avec l'eau.

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Et voilà!  Il ne te reste plus qu'à dresser les assiettes.  Sur deux tranches de jambon, tu déposes une tranche d'ananas, une cerise (facultatif) et tu nappes de sauce à l'érable.  C'est un pur délice.  Tes invités vont se croire à la cabane à sucre.

Si tu fais cuire un jambon plus gros, tu n'as qu'à augmenter les quantités de liquide et le temps de cuisson (environ 20 minutes par livre supplémentaire).

Encore une fois, mon chéri s'est régalé de mon jambon à l'érable et à l'ananas.  Chez-nous, cette recette revient à chaque année et fait le bonheur de ma famille.

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30 mars 2017

Gâteau renversé aux ananas

Le gâteau renversé aux ananas est un dessert classique de mon enfance.  Il était surtout servi lors du souper de Pâques.  Parce que lorsque j'étais enfant, on mangeait des ananas seulement pendant la fête de Pâques.  Maintenant, nous consommons des ananas à longueur d'année. 

Le renversé aux ananas est cuit dans un moule rectangulaire avec les tranches d'ananas placées à plat dans le fond.  Récemment, j'ai vu passer une recette de gâteau renversé aux ananas renversante sur facebook.  Le gâteau est cuit dans un moule à cheminée et les tranches d'ananas sont placées debout dans le fond du moule.  Ça donne un effet spectaculaire.  Quand j'ai vu ce gâteau, je me suis dit qu'il fallait absolument que je le fasse. Et lorsque je l'ai présenté à mes invités lors d'un souper, la réaction a été unamime.  WOW!

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C'est la même recette de gâteau renversé aux ananas que j'ai toujours fait mais présentée à la façon de Tip Hero recette.  Pour faire ce magnifique dessert, il te faut:

Préparation: 20 minutes   cuisson: 30 à 35 minutes   quantité: 8 à 10 portions

- 2 tasses (250g) de farine

- 1 cuil. à table (15ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ½ cuil. à thé (5ml) de sel

- ½ tasse (112g) de beurre ramolli

- ¾ tasse (127g) de sucre

- 2 oeufs

- 1 cuil. à thé (5ml) de vanille

- ½ tasse (125ml) de jus d'ananas (réservé de la boîte d'ananas)

- ½ tasse (125ml) de lait

- 1/3 tasse (75g) de beurre

- ¾ tasse (127g) de cassonade

- 1 boîte 14oz (398ml) d'ananas en tranches, égouttés

- cerises au marasquin égouttées

1- Dans un bol, tu mélanges la farine, la poudre à pâte et le sel et tu réserves.  Dans un grand bol, tu défais le beurre ramolli (½ tasse) en crème avec un batteur électrique.  Tu ajoutes le sucre graduellement en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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Tu ajoutes les oeufs et la vanille et tu continues de mélanger.

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 Tu incorpores les ingrédients secs au mélange au beurre en alternant avec le jus d'ananas et le lait.  Tu réserves.

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2- Tu fais fondre le beurre (1/3 tasse) et tu ajoutes la cassonade en mélangeant bien.  Tu verses ce mélange dans le fond du moule à cheminée.

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Tu coupes les tranches d'ananas en deux.  Tu les disposes dans le fond du moule à cheminée en mettant le côté "rond" des demi-tranches d'ananas debout.  Tu déposes une cerise au marasquin entre chaque demi-tranche d'ananas.

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Tu verses la pâte à gâteau par dessus les tranches d'ananas.

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3- Tu fais cuire au four préchauffé à 350 degré F (180C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.  Tu laisses refroidir le gâteau pendant 15 minutes.

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Tu passes une petite spatule sur le bord du gâteau délicatement pour le détacher du moule. Tu places une assiette sur le moule à cheminée et tu retournes doucement pour démouler le gâteau dans l'assiette.

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Et voilà, tu as un dessert époustouflant avec le même bon goût du gâteau renversé aux ananas de mon enfance.  Tu peux le servir chaud ou froid.  Tu peux omettre le jus d'ananas et mettre 1 tasse (250ml) de lait dans la pâte à gâteau.  Tu peux aussi utiliser des tranches d'ananas frais.  J'ai déjà voulu en mettre dans mon gâteau mais mon chéri a préféré les ananas en boîte.  Lui aussi, il a ses traditions de Pâques.  Je crois bien que je vais lui faire une surprise et mettre des tranches d'ananas frais dans le prochain gâteau.

Cette recette donne un gâteau assez lourd.  Même s'il est bien cuit (on utilise la méthode du cure-dent), on dirait que le gâteau manque de cuisson. Mais c'est normal parce qu'il y a un fond de beurre fondu avec de la cassonade et que ça pénètre dans la pâte à gâteau.  Si ton cure-dent ressort propre du gâteau, c'est qu'il est assez cuit.

Servi avec de la crème glacée à la vanille, ce gâteau renversé aux ananas va faire fureur lorsque tu vas le servir.  Mon chéri et mes invités se sont bien régalés.  Et ils ont été renversés par la présentation.

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17 mars 2017

Des petits cochons

Voici un bien drôle de nom pour une recette de fondue chinoise: des petits cochons!  J'ai vu passer cette "recette" sur facebook.  C'est de la viande à fondue chinoise avec une garniture de charcuterie, de légumes et de fromage râpé.  C'est le propriétaire de la boucherie charcuterie Lenoir et Leblanc qui explique comment créer des petits cochons dans une petite vidéo maison.  C'est une recette qui provient de Mme Céline, une cliente de la boucherie charcuterie.

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Aussitôt que j'ai vu ce vidéo explicatif, j'ai dit à mon chéri que la prochaine fois que nous allions manger de la fondue chinoise, j'allais faire des petits cochons.  Il s'est demandé de quoi je parlais.  Des petits cochons dans une fondue chinoise???  La semaine dernière, lors de la préparation du repas, il m'a vu rouler de la viande à fondue avec des garnitures et ça lui a donné l'eau à la bouche.  Il avait hâte au souper.

Donc, pour faire des petits cochons, il te faut:

- de la viande à fondue (boeuf, porc, poulet et/ou gibier)

- charcuterie coupée en fines lanières (jambon, poitrine de dinde, salami, pepperoni, viande fumée, etc)

- légumes coupés en fines lanières (poivron, oignon, champignon, céleri, carottes, etc) 

- fromage râpé (cheddar, mozzarella, suisse, emmental, etc)

Tu prépares une assiette avec les garnitures de ton choix.  Moi, j'ai mis du jambon forêt-noire, des poivrons, de l'oignon, du fromage cheddar et du fomage Mont Jacob de la fromagerie Blackburn et Blackburn de Jonquière (ça fait parti de mon coin de pays).

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Tu déposes une tranche de viande à fondue chinoise sur une planche ou une assiette.

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Tu garnis d'un peu de charcuterie, d'un ou deux légumes et de fromage râpé.

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Tu rabats un côté de la viande sur le dessus et tu rabats aussi les deux côtés.

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Puis tu roules bien serré pour former un petit paquet.

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Tu déposes le petit cochon dans une assiette de service et tu continues avec le reste de viande à fondue et de garnitures.  Et voilà, tu as une assiette de petits cochons.

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Il te suffit d'en piquer un avec une fourchette à fondue et de le faire cuire dans le bouillon.

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Ça fait un peu différent et c'est une nouvelle manière de déguster une bonne fondue chinoise.  Je n'ai pas donné de quantité car ça dépend toujours du nombre de personne que l'on reçoit.  Lorsque j'ai essayé les petits cochons, la semaine dernière, nous étions seulement mon chéri et moi (un souper en tête à tête) et j'en ai fait douze.  C'était suffisant pour nous deux en plus de tout le reste.

Tu peux faire les petits cochons quelques heures avant le repas et les garder au frigo.  Ou bien, j'ai pensé qu'on puisse mettre les garnitures sur la table et que les invités fassent eux-même leurs petits paquets.  Ce serait à essayer.

Finalement, mon chéri et moi avons beaucoup aimé en manger.  Ça goûte les rosettes de boeuf qu'on fait cuire sur le BBQ l'été.  C'est la même composition: une tranche de boeuf ou de poulet roulée avec une tranche de jambon, du poivron, de l'oignon et du fromage râpé et couper en portions.

Je ne sais pas pourquoi Mme Céline a nommé ces petits paquets de viande à fondue garnis, des petits cochons.  Mais je dois dire que c'est bien bon. À refaire sans faute! 

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