Sophien cuisine

22 mai 2017

Filet de porc à la marinade de ma belle-soeur

Dans ma famille, nous avons instauré un mode opératoire lors des réunions estivales.  La personne qui reçoit s'occupe des légumes, salades, dessert et les invités apportent la viande qu'ils veulent manger.  Premièrement parce qu'à part le poulet, c'est assez difficile de plaire à tout le monde et deuxièmement ça fini par coûter cher aux hôtes.  On sait tous que le prix du panier d'alimentation a explosé ces dernières années.  Et comme on aime beaucoup se réunir autour d'un bon repas, mes soeurs, mon frère, ma mère et moi, et bien nous avons développé cette habitude.

Dernièrement a eu lieu la Fêtes des Mères.  Nous nous sommes rassemblé chez ma soeur Francine, lors du repas du samedi soir, pour souligner cet événement avec notre mère.

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Comme prévu, nous avions tous apporté notre viande.  Ma belle-soeur avait fait mariner des morceaux de poulet dans une marinade qui sentait divinement bonne.  Et comme elle a mangé à côté de moi, je pouvais sentir l'odeur de sa brochette de poulet.  J'aurais échangé mon assiette (un contre-filet de boeuf, viande que j'adore) contre la sienne.  Je lui ai demandé sa recette de marinade et elle m'a dit: je mets un peu de ci et un peu de ça et je rajoute ça.  Des ingrédients simples qu'on a tous dans notre cuisine.  

J'ai décidé d'essayer la marinade avec un filet de porc.  Que c'était bon.  Nous nous sommes régalé encore une fois, mon chéri et moi.

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Donc pour faire la simple mais succulente marinade de ma belle-soeur, qui convient aussi bien pour le poulet que pour le porc, il te faut:

Préparation: 5 minutes  marinage: 4 à 12 heures  cuisson: 20 à 25 minutes  quantité: 2 à 3 personnes

- un filet de porc

- 3 cuil. à table (45ml) d'huile d'olive

- 1 cuil. à table (15ml) de sauce soya

- 1 cuil. à thé (5ml) de jus de citron

- 1 cuil. à thé (5ml) de sirop d'érable

- 1 gousse d'ail hachée

- sel et poivre

Tu mélanges tous les ingrédients ensemble.  Tu mets le filet de porc dans un sac refermable et tu ajoutes la marinade.

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Tu laisses mariner au frigo.  Tu égouttes le filet de porc et tu le fais cuire sur la grille du BBQ de 20 à 25 minutes en le tournant de temps à autre.

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Après la cuisson, tu laisses reposer la viande recouverte d'une feuille de papier d'aluminium environ 8 minutes.

Tu coupes le filet de porc en médaillons.  La viande va être légèrement rosée à l'intérieur.  C'est de cette manière que l'on doit déguster un bon filet de porc.  Surtout s'il est mariné avec la recette de ma belle-soeur. ;)

La quantité de marinade semble petite mais comme je n'avais qu'un seul filet de porc (qui était bien suffisant pour deux personnes), ça suffit.  Mais tu peux doubler ou tripler la recette sans problème pour une plus grande quantité de poulet ou de porc.  

Mon chéri aime beaucoup manger du filet de porc.  Il trouve que je ne lui en sers pas assez souvent (il fait tellement pitié).  Pour lui faire plaisir, je lui en ai cuisiné.  Et avec la marinade de Brenda, j'ai frappé la cible. Il s'est délecté tout comme moi.

La prochaine fois, je vais essayer la recette avec du poulet et je vais y ajouter un peu de gingembre haché.  J'adore le goût du gingembre frais et il me semble que dans cette recette, ça va être sublime.  Merci beaucoup Brenda pour avoir partagé avec moi (et avec mes lecteurs/lectrices) ta délicieuse recette de marinade.   

Tu peux voir mes recettes sur la page facebook de Sophien cuisine.

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02 mai 2017

Marinade pour brochettes de boeuf

Je te propose une recette de marinade, pour les brochettes de boeuf, toute simple mais combien savoureuse.  J'ai fait mariner des cubes de boeuf dernièrement parce que mon chéri et moi avons reçu des amis pour souper.  Je leurs ai servi des brochettes de boeuf et le premier commentaire que j'ai reçu a été: hé que ta marinade est bonne. C'est vrai que c'était bon.

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 J'ai vu passer cette recette de marinade sur facebook.  Ça provient de Chef Cuisto et c'est écrit que c'est la meilleure marinade au monde pour les brochettes de boeuf.  Je ne sais pas si c'est la meilleure mais je peux te certifier qu'elle est excellente.  Pour faire cette recette de marinade pour brochettes de boeuf, il te faut:

Préparation: 5 minutes  temps de marinage: 6 à 24 heures  quantité: 16 à 24 cubes de boeuf (4-6 brochettes)

- ¼ tasse (60ml) d'huile d'olive ou de canola

- 2 cuil. à table (30ml) de bouillon de boeuf ou de vin rouge

- 2 cuil. à table (30ml) de vinaigre balsamique

- 1 cuil. à table (15ml) de sauce Worcestershire (sauce anglaise)

- 1 cuil. à thé (5ml) d'épices à steak de Montréal

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de poudre d'oignon

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de poudre d'ail

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de thym séché

- ½ cuil. à thé (2.5ml) d'origan séché

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de cassonade (facultatif)

- 2 feuilles de laurier

- sel et poivre

Tu mélanges tous les ingrédients ensemble.

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Tu mets tes cubes de boeuf dans un sac de type "Ziploc" et tu ajoutes la marinade.  Tu refermes bien le sac et tu laisses mariner au frigo.

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C'est aussi simple que cela.  Si tu as une coupe de viande comme du filet mignon, tu n'as pas besoin de faire mariner longtemps car la viande est déjà très tendre.  Si tu utilises des cubes de boeuf qui proviennent dans le surlonge, tu laisses mariner de 12 à 24 heures.  Tu vas voir, ta viande va être tendre et savoureuse.

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J'ai mis du vin rouge dans la recette de marinade et c'est: hummm!  Comme on n'a pas toujours une bouteille vin rouge qui est débouchée, on peut congeler un reste de vin dans des moules à glaçons.  On mets les "glaçons de vin" dans un sac à congélation lorsqu'ils sont congelés.   En sachant qu'un glaçon équivaut à 1 cuil. à table (15ml), on utilise le nombre requis dans nos recettes.

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En lisant les commentaires de cette marinade sur le site de Chef Cuisto, j'ai décidé d'ajouter un peu de cassonade comme quelques personnes le suggéraient.  Mais tu peux tout aussi bien ne pas en mettre.

Concernant la cuisson des brochettes de boeuf, il ne faut pas que ce soit trop cuit.  Moi, je les fais cuire de 15 à 17 minutes à 350F (176C) au four ou au poêle BBQ.  Et je les laisse reposer, recouvertes d'une feuille d'aluminium, pendant 5 minutes avant de les servir.

Recevoir avec des brochettes de boeuf, c'est toujours gagnant.  On est certain que nos invités vont apprécier.  Surtout si on fait mariner la viande avec cette excellente recette.  Nos amis, mon chéri et moi, nous nous sommes tous régalés.  C'est une recette à faire à longueur d'année.  

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23 avril 2017

Mini-muffins à la pizza

Voici une belle petite recette très facile à faire et rapide à exécuter.  Elle est parfaite quand on veut grignoter un petit quelque chose pendant l'apéro ou lorsqu'on regarde un match sportif à la télé.  Ce sont des mini-muffins à la pizza.  J'en ai servi à des amis que nous avions invités, mon chéri et moi et ils ont A-D-O-R-É.  Mon chéri aussi a aimé mais il avait pris un peu d'avance en faisant le goûteur avant l'arrivée de nos amis.

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Ça ressemble à des petites quiches mais sans la croûte de pâte.  Et on utilise des ingrédients qu'on a tous dans notre cuisine.  Cette recette provient du site de recette de Chef Cuisto.  Donc pour faire ces mini-muffins à la pizza, il te faut:

Préparation: 15 minutes  cuisson: 20 minutes  quantité: 24 mini-muffins

- ¾ tasse (95g) de farine

- 1 cuil. à thé (5ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- 1 cuil. à table (15ml) d'épices italiennes

- sel et poivre au goût

- 1/3 tasse (75ml) de lait

- 1 oeuf légèrement battu

- 1 tasse (250ml) de fromage mozzarella 

- 1/3 tasse (75ml) de fromage parmesan 

- 1 tasse (125g) de pepperoni coupé en petits morceaux

- ½ tasse (125ml) de sauce à pizza

1- Tu fais chauffer le four à 375 F (190C).  Tu beurres et enfarines des moules à mini-muffins.

2- Tu mélanges la farine, la poudre à pâte, les épices italiennes, le sel et le poivre.

3- Tu ajoutes le lait et l'oeuf battu et tu mélanges bien.

4- Tu ajoutes les fromages râpés, le pepperoni coupé et tu mélanges (j'ai rajouté un peu de lait car j'ai trouvé que le mélange n'était pas assez humide).

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5- Tu remplis les moules à mini-muffins de la préparation.

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6- Tu fais cuire au four pendant 20 minutes.

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Tu sers les mini-muffins chauds ou tiède avec la sauce à pizza que tu as fait réchauffer.

Et voilà, de belles petites bouchées qu'on mange en prenant l'apéro.  La prochaine fois que je vais en faire, je vais rajouter des poivrons, des champignons et/ou de l'oignon hachés finement.  Ou bien, je vais remplacer le pepperoni par du jambon ou du saumon émietté et servir avec une sauce pour crevettes bang bang (mélange de mayonnaise, sauce chili sucrée thaï et sauce sriracha).  Ou bien remplacer la mozzarella par une autre sorte de fromage.  Les versions de ces mini-muffins sont multiples.

Tu peux faire les mini-muffins à l'avance et les réchauffer au moment de servir.  Tu peux aussi les congeler.  Tant qu'à en faire, ce n'est pas beaucoup plus long de doubler ou tripler la recette.

J'ai utilisé un moule à mini-muffins en silicone.  Wow!!!  Pas besoin de beurrer et de fariner le moule.  Et ça ne colle pas mais alors pas du tout.  J'ai encore en tête les mini-omelettes que j'ai cuisinées l'année dernière lors du brunch de la fête des mères (voir recette brunch de la fête des mères).  Ma soeur m'avait suggéré d'utiliser des moules en silicone.  Merci Francine pour ton conseil!  Ça m'a simplifié la tâche. ;)  Comme le moule en silicone est mou, je l'ai placé sur une plaque à pâtisserie.

C'est certain que je vais refaire ces mini-muffins à la pizza.  Je pense à l'été qui s'en vient et à toutes les occasions qui vont s'offrir de prendre l'apéro.  Avec cette recette, je ne serai pas démuni.  Sur ce, bon apéro!  Il est certainement 16h à quelque part dans le monde. :)

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12 avril 2017

Jambon à l'érable et à l'ananas

C'est le temps des sucres.  La sève des érables coule à flot.  Les érablières sont remplies de gens qui veulent manger des mets cuisinés à base de sirop d'érable et se sucrer le bec avec la tire sur la neige.  Quel délice!  Pour y avoir déjà été, je peux dire que c'est une expérience extraordinaire. Pour avoir du sirop d'érable, il faut une grande quantité d'eau d'érable qu'il faut faire bouillir longtemps.  L'eau s'évapore pour laisser la place à un liquide sirupeux. C'est assez simpliste, énoncé comme je viens de le faire mais comme je ne connais pas beaucoup le procédé du sirop d'érable, je préfère rester simple et ne pas me mettre les pieds dans les plats (de sirop d'érable).

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Mais ce que je connais par contre, c'est cuisiner avec du sirop d'érable.  Et quand arrive la fête de Pâques, je fais toujours cuire un jambon à l'érable et à l'ananas.  Mon chéri et mon fiston sont toujours ravis de manger mon jambon.  C'est très facile à faire et ça prend peu d'ingrédients.  Quand on veut recevoir sans trop passer de temps dans la cuisine, cette recette est idéale en plus d'être délicieuse.

Pour faire ma recette de jambon à l'érable et à l'ananas, il te faut:

Préparation: 15 minutes  cuisson: 2 heures  quantité: 6 à 8 portions

- un jambon style toupie de 2 lbs (1kg)

- 1 oignon tranché

- 10 à 20 clous de girofle entiers (facultatif)

- ½ tasse (125ml) de sirop d'érable

- ¾ tasse (175ml) d'eau

- poivre au goût

- tranches d'ananas frais ou en conserve

- cerises au marasquin (facultatif)

- 2 cuil. à table (30ml) de fécule de maïs

- 2 cuil. à table (30ml) d'eau

Tu déposes le jambon dans une assiette et tu piques les clous de girofles un peu partout sur le jambon.  La quantité de clous de girofle varie selon les goûts.  Si tu aimes bien, tu en mets plus, si tu aimes sans plus, tu en mets moins et si tu n'aimes pas du tout, tu n'en mets pas.

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Tu déposes le jambon dans une cocotte ou un plat allant au four.  Tu ajoutes l'oignon tranché, le sirop d'érable, l'eau et le poivre.  Tu n'as pas besoin de rajouter de sel car le jambon en contient beaucoup.

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Tu mets le couvercle sur la cocotte et tu fais cuire au four à 325F (163C) pendant environ 2 heures.  Tu peux arroser le jambon une ou deux fois pendant la cuisson.  Vers la mi-cuisson, si tu trouves que le liquide à trop baissé, tu peux rajouter de l'eau.

Lorsque le jambon est cuit, tu l'enlèves de la cocotte et tu le déposes sur une planche à découper.  Tu coupes le jambon en tranche et tu réserves.  Tu mets un tamis sur un récipient pour pouvoir récupérer le sirop d'érable sans les oignons.  Tu en mesures environ 1 tasse (250ml) et tu verses dans une petite marmite.

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Tu verses le reste du liquide dans la cocotte et tu déposes les tranches de jambon et les tranches d'ananas et tu remets au four, à réchaud, pour garder chaud.

Pour faire la sauce pour servir avec le jambon, tu fais chauffer jusqu'à ébullition, la petite marmite contenant le liquide de sirop d'érable.  Comme le liquide est concentré en sirop d'érable, tu rajoutes un peu d'eau car c'est trop sucré sinon.  Tu y vas en petites quantités jusqu'à ce que le goût te plaise. Quand ça bouillonne, tu épaissis avec la fécule de maïs mélangée avec l'eau.

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Et voilà!  Il ne te reste plus qu'à dresser les assiettes.  Sur deux tranches de jambon, tu déposes une tranche d'ananas, une cerise (facultatif) et tu nappes de sauce à l'érable.  C'est un pur délice.  Tes invités vont se croire à la cabane à sucre.

Si tu fais cuire un jambon plus gros, tu n'as qu'à augmenter les quantités de liquide et le temps de cuisson (environ 20 minutes par livre supplémentaire).

Encore une fois, mon chéri s'est régalé de mon jambon à l'érable et à l'ananas.  Chez-nous, cette recette revient à chaque année et fait le bonheur de ma famille.

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30 mars 2017

Gâteau renversé aux ananas

Le gâteau renversé aux ananas est un dessert classique de mon enfance.  Il était surtout servi lors du souper de Pâques.  Parce que lorsque j'étais enfant, on mangeait des ananas seulement pendant la fête de Pâques.  Maintenant, nous consommons des ananas à longueur d'année. 

Le renversé aux ananas est cuit dans un moule rectangulaire avec les tranches d'ananas placées à plat dans le fond.  Récemment, j'ai vu passer une recette de gâteau renversé aux ananas renversante sur facebook.  Le gâteau est cuit dans un moule à cheminée et les tranches d'ananas sont placées debout dans le fond du moule.  Ça donne un effet spectaculaire.  Quand j'ai vu ce gâteau, je me suis dit qu'il fallait absolument que je le fasse. Et lorsque je l'ai présenté à mes invités lors d'un souper, la réaction a été unamime.  WOW!

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C'est la même recette de gâteau renversé aux ananas que j'ai toujours fait mais présentée à la façon de Tip Hero recette.  Pour faire ce magnifique dessert, il te faut:

Préparation: 20 minutes   cuisson: 30 à 35 minutes   quantité: 8 à 10 portions

- 2 tasses (250g) de farine

- 1 cuil. à table (15ml) de poudre à pâte (levure chimique)

- ½ cuil. à thé (5ml) de sel

- ½ tasse (112g) de beurre ramolli

- ¾ tasse (127g) de sucre

- 2 oeufs

- 1 cuil. à thé (5ml) de vanille

- ½ tasse (125ml) de jus d'ananas (réservé de la boîte d'ananas)

- ½ tasse (125ml) de lait

- 1/3 tasse (75g) de beurre

- ¾ tasse (127g) de cassonade

- 1 boîte 14oz (398ml) d'ananas en tranches, égouttés

- cerises au marasquin égouttées

1- Dans un bol, tu mélanges la farine, la poudre à pâte et le sel et tu réserves.  Dans un grand bol, tu défais le beurre ramolli (½ tasse) en crème avec un batteur électrique.  Tu ajoutes le sucre graduellement en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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Tu ajoutes les oeufs et la vanille et tu continues de mélanger.

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 Tu incorpores les ingrédients secs au mélange au beurre en alternant avec le jus d'ananas et le lait.  Tu réserves.

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2- Tu fais fondre le beurre (1/3 tasse) et tu ajoutes la cassonade en mélangeant bien.  Tu verses ce mélange dans le fond du moule à cheminée.

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Tu coupes les tranches d'ananas en deux.  Tu les disposes dans le fond du moule à cheminée en mettant le côté "rond" des demi-tranches d'ananas debout.  Tu déposes une cerise au marasquin entre chaque demi-tranche d'ananas.

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Tu verses la pâte à gâteau par dessus les tranches d'ananas.

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3- Tu fais cuire au four préchauffé à 350 degré F (180C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.  Tu laisses refroidir le gâteau pendant 15 minutes.

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Tu passes une petite spatule sur le bord du gâteau délicatement pour le détacher du moule. Tu places une assiette sur le moule à cheminée et tu retournes doucement pour démouler le gâteau dans l'assiette.

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Et voilà, tu as un dessert époustouflant avec le même bon goût du gâteau renversé aux ananas de mon enfance.  Tu peux le servir chaud ou froid.  Tu peux omettre le jus d'ananas et mettre 1 tasse (250ml) de lait dans la pâte à gâteau.  Tu peux aussi utiliser des tranches d'ananas frais.  J'ai déjà voulu en mettre dans mon gâteau mais mon chéri a préféré les ananas en boîte.  Lui aussi, il a ses traditions de Pâques.  Je crois bien que je vais lui faire une surprise et mettre des tranches d'ananas frais dans le prochain gâteau.

Cette recette donne un gâteau assez lourd.  Même s'il est bien cuit (on utilise la méthode du cure-dent), on dirait que le gâteau manque de cuisson. Mais c'est normal parce qu'il y a un fond de beurre fondu avec de la cassonade et que ça pénètre dans la pâte à gâteau.  Si ton cure-dent ressort propre du gâteau, c'est qu'il est assez cuit.

Servi avec de la crème glacée à la vanille, ce gâteau renversé aux ananas va faire fureur lorsque tu vas le servir.  Mon chéri et mes invités se sont bien régalés.  Et ils ont été renversés par la présentation.

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17 mars 2017

Des petits cochons

Voici un bien drôle de nom pour une recette de fondue chinoise: des petits cochons!  J'ai vu passer cette "recette" sur facebook.  C'est de la viande à fondue chinoise avec une garniture de charcuterie, de légumes et de fromage râpé.  C'est le propriétaire de la boucherie charcuterie Lenoir et Leblanc qui explique comment créer des petits cochons dans une petite vidéo maison.  C'est une recette qui provient de Mme Céline, une cliente de la boucherie charcuterie.

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Aussitôt que j'ai vu ce vidéo explicatif, j'ai dit à mon chéri que la prochaine fois que nous allions manger de la fondue chinoise, j'allais faire des petits cochons.  Il s'est demandé de quoi je parlais.  Des petits cochons dans une fondue chinoise???  La semaine dernière, lors de la préparation du repas, il m'a vu rouler de la viande à fondue avec des garnitures et ça lui a donné l'eau à la bouche.  Il avait hâte au souper.

Donc, pour faire des petits cochons, il te faut:

- de la viande à fondue (boeuf, porc, poulet et/ou gibier)

- charcuterie coupée en fines lanières (jambon, poitrine de dinde, salami, pepperoni, viande fumée, etc)

- légumes coupés en fines lanières (poivron, oignon, champignon, céleri, carottes, etc) 

- fromage râpé (cheddar, mozzarella, suisse, emmental, etc)

Tu prépares une assiette avec les garnitures de ton choix.  Moi, j'ai mis du jambon forêt-noire, des poivrons, de l'oignon, du fromage cheddar et du fomage Mont Jacob de la fromagerie Blackburn et Blackburn de Jonquière (ça fait parti de mon coin de pays).

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Tu déposes une tranche de viande à fondue chinoise sur une planche ou une assiette.

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Tu garnis d'un peu de charcuterie, d'un ou deux légumes et de fromage râpé.

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Tu rabats un côté de la viande sur le dessus et tu rabats aussi les deux côtés.

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Puis tu roules bien serré pour former un petit paquet.

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Tu déposes le petit cochon dans une assiette de service et tu continues avec le reste de viande à fondue et de garnitures.  Et voilà, tu as une assiette de petits cochons.

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Il te suffit d'en piquer un avec une fourchette à fondue et de le faire cuire dans le bouillon.

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Ça fait un peu différent et c'est une nouvelle manière de déguster une bonne fondue chinoise.  Je n'ai pas donné de quantité car ça dépend toujours du nombre de personne que l'on reçoit.  Lorsque j'ai essayé les petits cochons, la semaine dernière, nous étions seulement mon chéri et moi (un souper en tête à tête) et j'en ai fait douze.  C'était suffisant pour nous deux en plus de tout le reste.

Tu peux faire les petits cochons quelques heures avant le repas et les garder au frigo.  Ou bien, j'ai pensé qu'on puisse mettre les garnitures sur la table et que les invités fassent eux-même leurs petits paquets.  Ce serait à essayer.

Finalement, mon chéri et moi avons beaucoup aimé en manger.  Ça goûte les rosettes de boeuf qu'on fait cuire sur le BBQ l'été.  C'est la même composition: une tranche de boeuf ou de poulet roulée avec une tranche de jambon, du poivron, de l'oignon et du fromage râpé et couper en portions.

Je ne sais pas pourquoi Mme Céline a nommé ces petits paquets de viande à fondue garnis, des petits cochons.  Mais je dois dire que c'est bien bon. À refaire sans faute! 

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10 mars 2017

Poulet à la parisienne (à la mijoteuse)

Voici une recette de poulet que j'ai essayée dernièrement.  C'est vraiment facile à faire et ça ne prend que quelques ingrédients.  En plus, ça cuit à la mijoteuse.  Et le goût est: WOW!!!  Vraiment!  Que demander de plus?  Lorsque j'ai servi ce poulet à la parisienne à mon chéri, il a tout de suite été conquis.  Il a dit à quelques reprises que c'était très bon.  Cette recette est parfaite pour un soir de semaine.

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Cette recette a été publiée par Lizm ou Josinette (ce n'est pas clair) sur le site de Recettes du Québec.  Pour faire cette délicieuse et facile recette de poulet à la parisienne, il te faut:

Préparation: 20 minutes  cuisson: 8 heures  quantité: 6 portions

-  6 poitrines de poulet désossées 

- ½ tasse (125ml) de vin blanc

- 1 boîte (284ml) de crème de champignons

- 1 boîte (284ml) de champignons tranchés

- 1 tasse (250ml) de crème sure

- ¼ tasse (60ml) de farine

- paprika au goût

- sel et poivre au goût

- légumes mélangés surgelés (facultatif)

Tu saupoudres les poitrines de poulet avec le paprika, le sel et le poivre selon ton goût.  Tu places le poulet dans la mijoteuse.

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Dans un bol, tu mélanges ensemble la crème de champignons, les champignons tranchés et le vin blanc.  Dans un autre bol, tu mélanges la crème sure et la farine.  Tu combines les deux mélanges ensemble et tu brasses.  Tu verses la sauce sur les poitrines de poulet.Tu saupoudres de paprika et tu fais cuire à low pendant 8 heures.

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Si tu le désires, tu peux ajouter des légumes surgelés deux heures avant la fin de la cuisson.

Et voilà, c'est aussi simple que cela.  Tu peux remplacer les champignons en conserve par des champignons frais.  C'est ce que j'ai fait et j'ai mis les champignons frais tranchés directement sur le poulet et non mélangés dans la sauce.  Au lieu de mettre les poitrines de poulet entières, je les ai coupées en gros morceaux.  Je trouvais cela plus intéressant et ça m'a donné l'idée d'ajouter des légumes surgelés.  Et j'ai fait cuire à low pendant 6 heures.

 Si tu décides de couper le poulet en morceaux, je te conseille de bien mélanger la sauce avec le poulet avant de faire cuire.  Parce que sinon, les morceaux de poulet collent ensemble et il faut les décoller.  Tu peux utiliser des hauts de cuisse de poulet.  C'est tout aussi délicieux.  

Pas compliqué et facile à faire dans la mijoteuse.  Quant tu vas arriver du travail, ton repas sera prêt et en ouvrant la porte de la maison, une odeur délicieuse va t'accueillir.  Servi avec du riz ou des nouilles aux oeufs, ce poulet à la parisienne va être sur la table en un temps record.  Et les assiettes vont se vider rapidement.  Et comme l'alcool contenu dans le vin s'évapore en cuisant, tu peux en servir aux enfants sans problème.

Ce plat va endimancher un soir de semaine.  Mais ce poulet à la parisienne peut tout aussi bien convenir lors d'un repas entre amis la fin de semaine.  Mon chéri a déjà hâte à ce que je lui cuisine encore du poulet à la parisienne. :)

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27 février 2017

Cannellonis à la viande gratinés

Quoi de plus simple et de plus réconfortant qu'un plat de pâtes.  Les spaghettis, macaronis et lasagnes sont servis couramment que ce soit lors d'un souper de semaine ou d'un repas à la bonne franquette entre amis.  Des pâtes, c'est rassembleur et convivial.  Ça nous rend heureux.  Mais il y a d'autres sortes de pâtes qu'on ne pense pas toujours de cuisiner comme les cannellonis.  

Je t'entends penser: cuire des cannellonis et les farcir, quelle galère.  Et tu as raison.  Pour moi, c'était une bataille à chaque fois que j'en faisais.  Quand les cannellonis ne se brisaient pas en cuisant, ils se brisaient en les farcissant.  Et ce n'était pas facile de farcir uniformément des cannellonis.  Même avec une poche à pâtisserie munie d'une douille avec une grande ouverture ou d'un sac ziploc avec un coin coupé.  J'avais presque lancé la serviette quand j'ai entendu parler qu'on pouvait faire des cannellonis avec des pâtes à lasagne.  Quel soulagement et quelle bonne idée!  Il faut dire que mon chéri aime beaucoup les cannellonis.  Il m'en demande à chaque année.  Donc, en les faisant avec des lasagnes, c'est beaucoup plus simple et je dois dire que le coup d'oeil est plus joli avec le côté ondulé des lasagnes.

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Comme mon chéri est un carnivore qui s'assume, je trouve plus intéressant de lui servir des cannellonis farcis avec de la viande hachée plutôt qu'avec une farce de fromage ricotta et d'épinard.  Je fais toujours la recette de cannellonis farcis à la viande que j'ai trouvé sur le site de recettes du Québec et qui a été publiée par Babule.  C'est une recette simple à faire, rapide et délicieuse.  Et en plus, on peut congeler quand il en reste.

Donc, pour faire ces cannellonis à la viande gratinés, il te faut:

Préparation: 20 minutes  cuisson: 60 minutes  quantité: 4 portions

- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1 oignon haché finement

- 1 lb (500g) de viandes hachées (porc, boeuf et veau) 

- ½ tasse (125ml) de chapelure

- 2 jaunes d'oeufs légèrement battus

- ½ tasse (125ml) d'eau

- épinards frais ou congelés (décongelés et égouttés) (facultatif)

- 1 cuil. à thé (5ml) d'épices italiennes

- sel et poivre au goût

- 7 à 8  lasagne cuites et égouttées

- un pot de 750ml de sauce tomate de ton choix

- 1 lb (500g) de fromage râpé de ton choix (cheddar, mozzarella, 4 fromages, etc)

- ¼ tasse (75ml) de fromage parmesan râpé

Le début de la recette indique qu'il faut cuire l'ail et l'oignon avec le mélange de viandes hachés dans un poêlon et mettre de côté pour laisser tiédir.  Et de mélanger avec les autres ingrédients.

Moi, j'ai escamoté cette étape.  J'ai mélangé l'ail, l'oignon et la viande hachée (sans les faire cuire) avec la chapelure, les jaunes d'oeufs, l'eau, les épinards et les assaissonnements.  Tu choisis la formule qui te plait le plus.

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Ensuite, tu coupes les lasagnes en deux sur la largeur.  Tu places une bonne quantité de farce à la viande sur les demis-lasagnes et tu roules les pâtes.

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Dans un plat allant au four, tu mets la moitié de la sauce tomate dans le fond.  Si la sauce tomate est trop épaisse, tu peux ajouter de l'eau pour l'éclaircir.  Tu déposes les pâtes farcies.

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Et tu verses le reste de la sauce tomate.

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Tu couvres le plat d'une feuille d'aluminium et tu fais cuire au four préchauffé à 375 F (190C) pendant 50 minutes.  Tu enlèves le papier d'aluminium et tu parsèmes le fromage râpé et le fromage parmesan.  Tu remets au four, le plat non-couvert, de 10 à 15 minutes pour faire gratiner.

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Et voilà, un bon souper que ta famille va apprécié.  Tu peux préparer cette recette à l'avance et la faire cuire au dernier moment.  Tu n'as qu'à la garder au frigo jusqu'au moment de la cuisson.  Cette recette se congèle très bien aussi en petites portions.  C'est pratique pour les lunchs quand on n'a rien sous la main.  

D'habitude, j'ajoute des épinards à la farce.  L'été dernier, j'ai cultivé du chou kale et j'en ai eu une quantité astronomique.  J'ai congelé du chou kale dans des sacs de type "ziploc".  Lorsqu'une recette demande des épinards ou que je décide d'en mettre, je remplace par du chou kale.  Délicieux!  Dans la recette de Babule, il n'y a pas d'épinard, ni de chou kale.  Tu fais comme tu veux.

Pour la chapelure, j'écrase des biscuits soda ou des craquelins aux légumes de type "Breton".  Je les place dans un sac à sandwich et je les écrase avec le rouleau à pâte.  Ça donne plus de goût.  Il suffit de mettre moins de sel dans la recette.

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J'ai aussi remplacé la sauce tomate par une sauce primavera maison que j'ai fait avec des légumes de mon potager et que j'ai mis en pot l'été dernier.  Un vrai délice!

Encore une fois, j'ai rendu mon chéri heureux.  Nous avons dégusté ce plat de cannellonis avec enthousiasme et avec une bonne bouteille de vin rouge.  Mon chéri et moi ne boudons pas notre plaisir.  La vie est trop courte, il faut en profiter au maximum. 

Tu peux voir mes recettes sur la page facebook de Sophien cuisine. 

 

 

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03 février 2017

Galettes à la mélasse de ma belle-mère

Ma belle-mère était reconnue pour sa cuisine traditionnelle et surtout pour ses desserts.  J'ai hérité de quelques unes de ses recettes dont celle des galettes au sirop noir.  Dans le temps de la colonisation du Québec rural, la mélasse était souvent appelé du sirop noir.  Ça se vendait en tonneau et c'était utilisé dans de nombreux desserts.  Et souvent, les gens mangeaient des morceaux de pain trempés dans la mélasse pour se sucrer le bec car ils n'avaient pas toujours les ingrédients à portée de main pour faire des desserts, vu la grande pauvreté qui régnait à cette époque.

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Depuis plusieurs années, mon chéri mange beaucoup moins de sucre car il fait attention à sa santé.  Mais il a toujours la dent sucrée comme on dit.  Et de temps en temps, lors d'occasion spéciale. je lui cuisine un dessert.  J'ai très souvent fait la recette des galettes à la mélasse de sa maman par le passé et ça faisait un bon moment que je n'en avais pas cuisinées.  Je dois dire que je n'ai pas perdu la main concernant les galettes au sirop.

Pour faire ces succulentes galettes à la mélasse de ma belle-mère, il te faut:

Préparation: 10 minutes  cuisson: 15 minutes  quantité: environ 30 galettes

- ¾ tasse (175ml) d'huile de canola

- ¾ tasse (175ml) de mélasse

- ½ tasse (112.5g) de sucre

- 2 oeufs

- ½ tasse (125ml) de lait

- 3 tasses (345g) de farine ou 2 tasses (230g) de farine et 1 tasse (115g) de farine de blé

- 1 cuil. à thé (5ml) de bicarbonate de soude

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de sel

- ½ cuil. à thé (2.5ml) d'épices mélangées

- ½ tasse (125ml) de noix de grenoble hachées

 ½ tasse (125ml) de raisins secs

Tu fais chauffer ton four à 350F (180C).

Tu mélanges l'huile de canola, la mélasse et le sucre.  Tu ajoutes les oeufs et tu brasses jusqu'à homogénéité.

Dans un bol, tu mélanges ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices mélangées.

Au mélange mouillé, tu ajoutes le mélange de farine et le lait et tu brasses avec une cuillère de bois.

Tu ajoutes les noix de grenoble et les raisins secs et tu mélanges à la pâte.

Avec une cuillère à soupe, tu déposes des boules de pâtes sur une plaque à cuisson en laissant un espacement de 2½ po (6.5cm).

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Tu fais cuire au four de 12 à 15 minutes.  Au sortir du four, tu déposes les galettes sur une grille pour qu'elles refroidissent.

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Et voilà, de bonnes galettes à la mélasse moelleuses et tièdes!  Avec un verre de lait, c'est un vrai délice d'antan.  Tu peux faire les galettes plus petites.  Il te suffit de les faire cuire moins longtemps.  Tu peux omettre les noix et/ou les raisins.  J'achète les épices mélangées sous cette appellation "épices mélangées" à l'épicerie.  Mais tu peux utiliser les épices de ton choix.

Mon chéri était heureux de manger les galettes au sirop avec le goût de son enfance.  Mais il n'a pas abusé car il ne veut pas retomber dans ses anciennes habitudes.  Donc, mon fiston et mon beau-père ont eu de belles galettes maison pour leur plus grand bonheur.

Je veux partager avec toi une recette de galettes à la mélasse qui a été écrit à la main par une dame vers la fin des années 1800.  À cette époque, les cuillères et les tasses à mesurer n'existaient pas encore.  Les cuisinières se débrouillaient avec ce qu'elles avaient sous la main.  Juste le fait que cette dame savait écrire était déjà un exploit dans ce temps-là.  Je trouve la façon d'écrire de cette dame savoureuse. ;)  J'ai vu passer cette recette sur facebook mais c'est quelqu'un qui l'a partager sur le site de recettes du Québec.

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23 janvier 2017

Pommes de terre farcies

Il y a plusieurs façons d'apprêter les pommes de terre communément appelées patates.  Mon chéri aime beaucoup les patates.  Il en cultive dans notre potager à chaque année.  Moi, je préfère les patates en purée.  J'en fais régulièrement et souvent j'y ajoute d'autres légumes comme des carottes, du rutabaga, du brocoli ou du chou-fleur.  Et presque toujours une gousse d'ail hachée!  Hummm...  Mais, c'est mon amie Hélène qui m'a fait connaître les pommes de terre farcies.  Aussitôt, mon chéri et moi sommes tombés en amour avec cette présentation de la patate.

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C'est un peu plus long à faire qu'une simple patate au four mais ce n'est pas compliqué et combien meilleur.  Et ça accompagne à merveille une grillade, été comme hiver.  Et en plus, la patate est beaucoup cultivée au Québec.  Donc, quand on achète des patates du Québec, on fait virer notre économie. 

Pour faire ces délicieuses pommes de terre farcie, il te faut:

Préparation: 30 minutes   cuisson: 1h + 20 minutes  quantité: 4 portions

- 4 pommes de terre de type Russet

- 2-3 tranches de bacon cuits et hachés

- ½ tasse (125ml) de fromage à la crème ail et fines herbes (Boursin ou Philadelphia)

- ½ tasse (125ml) de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)

- 2 oignons verts hachées

- 1 oeuf

- sel et poivre

Tu laves soigneusement les patates, tu les enveloppes avec du papier d'aluminium et tu les fais cuire au four préchauffé à 400F (210C) de 45 à 60 minutes selon la grosseur des pommes de terre.  Tu les laisses refroidir un peu pour pouvoir les manipuler.

Tu enlèves une calotte sur le dessus des patates.  Avec une cuillère, tu enlèves délicatement la chair des patates que tu déposes dans un bol.  Tu laisses environ ¼ pouce (½cm) de chair sur la pelure pour que la patate puisse se tenir.

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Dans le bol contenant la chair des patates, tu ajoutes le bacon haché, le fromage à la crème, le fromage râpé, les oignons verts et l'oeuf.

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Tu mélanges bien et tu assaissonnes.  Tu peux mettre la préparation dans une poche à douille pour pâtisserie.  Mais, tu peux faire plus simple encore.  Tu mets la préparation dans un sac à sandwich.  Tu enlèves l'air le plus possible et tu refermes le sac à sandwich.  Tu coupes un coin du sac avec des ciseaux (et quand tu as fini, tu jettes le sac).

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Tu presses le sac ou la poche à pâtisserie pour remplir les pelures de patates. 

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Tu remets la calotte des patates sur le dessus et tu fais réchauffer au four à 300F (150C) pendant environ 20 minutes.DSCN2706

Et voilà, tu as de succulentes pommes de terre farcies pour accompagner ton repas.  Pour faire des patates au four, il est préférable d'utiliser une patate de forme ovale et allongée comme la variété Russet (Goldrush, Péribonka ou Beljade).  Tu peux remplacer le fromage à la crème par de la crème sure.  Tu peux également préparer les pommes de terre à l'avance et les garder au frigo jusqu'à ce que tu les réchauffes.  Il suffit de prolonger le temps de réchaud.  Lorsque tu vas avoir terminé de remplir les pelures, il va te rester de la préparation.  C'est normal vu qu'on ajoute des ingrédients à la chair des patates.  Je suis certaine que tu vas trouver preneur pour manger ce qui va rester de la préparation.  Chez-nous, c'est mon chéri qui se charge de cette pénible corvée. ;)

Lorsque je veux faire plaisir à mon chéri, à mon fiston et à ma belle-fille, je leur sers ces pommes de terre farcies.  C'est certain que c'est un repas réussi à tout coup.

Pour avoir de belles et bonnes recettes de pommes de terre, tu peux consulter le site de: Épatante patate des Producteurs de pommes de terre du Québec.  Il y a plusieurs recettes que je me propose d'essayer.  C'est à suivre.

Tu peux voir mes recettes sur la page facebook de Sophien cuisine.

 

 

 

 

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