Sophien cuisine

09 juillet 2018

Salade de pommes de terre grelots et tomates cerises

Ce matin, c'est depuis Châteauguay que j'écris ce message.  Je suis un peu loin de mon Saguenay natal.  Il faut dire que mon chéri a une rencontre de prévu avec un partenaire de travail et que  je l'accompagne.  Je ne refuse jamais une occasion de parcourir les routes du Québec avec ma Mini décapotable, surtout lorsqu'il fait si beau, pour découvrir des endroits que je ne connais pas et de faire de nouvelles rencontres.

En cette belle matinée estivale, j'ai le goût de te proposer une recette toute simple mais combien délicieuse et très facile à faire.  Une salade de pommes de terre grelots et de tomates cerises!  C'est une recette que j'ai découverte il y a deux semaines dans la revue culinaire de "Je cuisine, Barbecue".  Je sais bien que j'ai publié une autre recette de salade, il n'y a pas longtemps mais je trouve que l'été est la saison idéale pour manger les légumes frais qui sont produits localement. Et ça accompagne à merveille une bonne viande grillée, un poisson ou un pique-nique.  Mon chéri aime beaucoup cette salade. 

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Donc, pour faire cette salade de pommes de terre grelots et de tomates cerises, il te faut:

Préparation: 25 minutes  cuisson: 18-20 minutes  quantité: 4 portions

- 1 lb (450g) de pommes de terre grelots, coupées en deux 

- 1/2 tasse (125ml) de vinaigrette italienne 

- 16 olives Kalamata

- 2 branches de céleri émincées 

- 12 tomates cerises coupées en deux

Dans un bol, tu mélanges les pommes de terre grelots coupées en deux avec 3 cuil. à soupe (45ml) de vinaigrette italienne.

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Dans une assiette d'aluminium, tu déposes les pommes de terre et tu recouvres d'une feuille de papier d'aluminium.  Sur la grille chaude du poêle barbecue, tu fais cuire à puissance moyenne-élevée de 18 à 20 minutes.  Tu retires l'assiette du barbecue et tu laisses tiédir. 

Dans un saladier, tu mélanges le reste des ingrédients avec les pommes de terre grelots ainsi que le reste de la vinaigrette. 

Et voilà, une salade toute simple à faire et à servir et qui diffère des salades de pommes de terre traditionnelle avec de la mayonnaise. 

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Comme n'importe quelle salade, tu peux rajouter d'autres légumes comme de la roquette (j'adore la roquette, surtout lorqu'elle provient de mon potager) ou bien une petite courgette fraîchement cueillie.  Et pourquoi pas utiliser une vinaigrette fabriquée au Québec!  Moi, j'ai pris la vinaigrette Nouvelle Orléans qui est produite par une entreprise familiale d'Héberville-Station au Lac-St-Jean.  Leurs produits sont présents partout au Québec et ils sont délicieux.

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Lorsque nous avons mangé cette salade, la première fois, mon chéri m'a tout de suite dit: c'est à refaire cette bonne salade-là. 😋

Comme la rencontre de mon chéri avec son collaborateur de Châteauguay a été moins longue que prévu, j'ai terminé ce message après notre retour à la maison. Mais le rendez-vous de mon chéri m'a permis de faire la connaissance de deux personnes dont ça fait longtemps que j'entends parler d'eux: Eric Renault et Eric Gadoury de XRail ainsi que la gentille Kulsum. Merci pour votre accueil!  Ce fut un plaisir. 😄

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21 juin 2018

Méga sandwich

Un p'tit bonheur d'été que nous apprécions mon chéri et moi, c'est de faire un pique-nique.  Quel plaisir de partir avec la glacière remplie de bonne nourriture et de s'installer dans un endroit bucolique et/ou inconnu et de profiter du moment présent.  Je me souviens de notre voyage en France avec notre fiston. Nous avions fait des pique-niques presque à chaque jour.  

J'ai un souvenir particulier qui me vient en tête.  Nous étions à La Rochelle et étions entré dans une boucherie-traiteur.  Dans le comptoir, il y avait de délicieux mets préparés.  Le propriétaire était tellement heureux que nous soyons arrêtés dans son commerce qu'il s'est coupé en quatre pour nous faire plaisir.  Pour compléter notre pique-nique, nous avions également acheté une bouteille de rosé.  Comme nous n'avions pas d'ouvre-bouteille, nous avons demandé au propriétaire s'il en avait un.  Il n'en avait pas.  Pour nous satisfaire, il était allé en chercher un, chez le commerçant voisin qui tenait un bar.  Il avait débouché notre bouteille de rosé et avait retourné l'ouvre-bouteille à son propriétaire.  Tout en gardant un grand sourire! 😄  Nous étions trois et il n'avait trouvé que deux verres à nous donner.  En dégustant notre pique-nique, dans un parc de la ville, mon chéri buvait le rosé directement à la bouteille.  Quel beau souvenir!

Dernièrement, nous avons participé à un événement particulier.  Nous venons d'acheter une mini Cooper décapotable, pour pouvoir profiter de l'été au maximum et un défilé à été organisé.  Nous avons décidé d'y participer.  Imagine-toi une centaine de mini à la queue leu leu sur la route 132 dans le Bas-St-Laurent à destination de St-Jean-Port-Joli, pour y faire un pique-nique dans le parc des Trois Bérêts.  On a fait tourné bien des têtes avec ce défilé. 😃

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Mon chéri voulait manger quelque chose de peu banal. Il ne voulait pas avoir de sandwichs aux oeufs.  Je lui ai proposé un méga sandwich et il a accepté tout de suite.  J'avais déjà vu des photos de ces sandwichs gigantesques et j'ai fait une petite recherche.  J'ai opté pour la recette de Ricardo.  Donc, pour faire ce méga sandwich, facile à faire et délicieux  il te faut:

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Préparation: 30 minutes  quantité: 8 à 10 personnes 

- 1 miche de pain de campagne de 9po (23cm) de diamètre 

- 2 poivron rouges et jaunes

- 2 cuil à soupe  (30ml) de beurre ramolli

- 1/4 tasse (60ml) de tapenade aux tomates séchées et olives OU de pesto aux tomates séchées 

- 4 à 5 tranches fines de 8 variétés de viandes froides au choix (voir note) ( pour les charcuteries en rondelles, 8 à 10 tranches)

- 9 tranches de fromage mozzarella

- 1 boîte de conserve de 398ml de coeurs d'artichauts égouttés et hachés

- 1 barquette de champignons frais (facultatif)

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Note: Ricardo suggère de garnir le pain de jambon, de saucisson d'été, de rôti de dinde, de saucisson à l'ail, de boeuf fumé (pastrami), de salami hongrois (piquant miummm), de rôti de porc et de capicollo.  Tu peux adapter cette recette avec tes viandes froides préférées.  Lorsque que je voyais les petits paquets de charcuteries dans le panier d'épicerie, je me disais que je n'en aurais pas assez.  Mais non, il y en a eu suffisamment.  Pas besoin d'augmenter le nombre de tranche. 

- Tu places la grille dans le haut du four et tu préchauffes le four à gril (broil).

- Tu coupes les poivrons en deux, tu les épépines et les déposes sur une plaque côté peau vers le haut.  Tu passes les poivrons sous le gril jusqu'à ce que la peau norcisse.  Tu déposes les poivrons dans un contenant hermétique et tu les laisses tiédir.  Tu retires la peau et tu réserves. 

- Tu coupes le dessus de la miche de pain et tu retires la mie de façon à en laisser environ 1po (2.5cm) tout autour.  Tu réserves la mie pour un autre usage.  Tu places le pain évidé dans une assiette.  Tu tartines de beurre puis de tapenade aux tomates, l'intérieur du pain et de la calotte. 

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- Tu déposes le reste des ingrédients dans cet ordre: jambon, saucisson d'été, poivrons, 3 tranches de fromage, dinde, saucisson à l'ail, artichauts, boeuf fumé, 3 tranches de fromage, salami hongrois, rôti de porc, 3 tranches de fromage et capicollo.  

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- Tu fermes la miche avec la calotte réservée.  Il faut que la miche soit bien remplie.  Tu couvres d'une pellicule de plastique et tu réfrigères jusqu'au moment de servir.  

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- Se conserve de 2 à 3 jours au frigo.

Et voilà,  tu as un sandwich pas banal du tout à servir à  tes convives.  Et tu vas t'apercevoir que les gens à proximité vont regarder ton méga sandwich avec envie.

J'ai remplacé le beurre et la tapenade par du fromage à la crème fouettée à la ciboulette.  Comme il n'y avait pas de saucisson à l'ail, j'ai remplacé par du saucisson au parmesan et vin rouge (bonne decouverte).  J'ai mis des poivrons rôtis marinés que j'ai mis en pots l'été dernier. 😋  À la fin, comme il restait de la place, j'ai fait sauté des champignons frais dans de l'huile que j'ai ensuite déglacé avec du vinaigre balsamique.  J'ai mis les champignons sur le dessus et j'ai complété avec les viandes froides qu'il restait.  

Mon chéri et moi avions vraiment hâte de voir le méga sandwich coupé pour voir quelle allure il aurait et d'y goûter.  Un délice pour les yeux et pour le palais! C'était WOW!!!  Je voyais le regard des personnes autour de nous qui devaient se demander quel était cet énorme sandwich.  J'avais deux interrogations en tête.  Est-ce que le sandwich serait humide puisque je l'avais fait la veille?  Pas du tout, même après cinq jours!  Le pain est resté frais et souple sans être mou et humide.  Et est-ce qu'il se tiendrait une fois coupé en pointes?  Tout à fait!  Peu importe la grosseur du morceau, les ingrédients restaient en place. C'était facile à servir et à manger.

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On peut faire ce sandwich une journée à l'avance sans problème.  Pour bien le transporter dans la glacière, je l'ai déposé dans un plat rond en plastique avec des "ices packs" bien gelés.  De cette façon,  nous avons rapporté le reste du sandwich à la maison.  Parce qu'un méga sandwich pour deux personnes, c'est trop copieux.  J'avais pensé partager notre repas de pique-nique avec d'autres personnes mais ça ne s'est pas produit.  Tous avaient leur repas également. 

Le commentaire de mon chéri a été le suivant: à refaire absolument.  Et je suis bien d'accord avec lui.  J'ai hâte de faire découvrir ce méga sandwich à mes proches lors de notre prochain pique-nique.  Surtout si c'est au parc du Bois-de-Coulonge qui est situé sur la Grande Allée à Québec.  Mon endroit préféré pour un pique-nique au Québec. 😊 

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04 juin 2018

Salade de brocoli

Moi, j'aime beaucoup accompagner mes repas avec une salade.  Je trouve que c'est une bonne façon de manger des légumes. Et comme mon chéri et moi aimons les légumes, j'aime essayer de nouvelles façons d'en manger.  Lorsque je reçois,  il n'est pas rare que je serve deux ou trois salades différentes.  Ça plaît à tous le monde et je n'ai pas à faire cuire des légumes. Et en plus, c'est meilleur pour la santé car les nutriments ne sont pas détruits par la cuisson.

Dernièrement, j'ai reçu des invités à la maison et je voulais servir une salade peu commune.  En faisant une recherche, j'ai découvert une recette de salade de brocoli sur le site de Ricardo.  (Ça fait un petit moment que je n'ai pas parlé des recettes de Ricardo.) ☺  C'est une recette très simple à faire et combien délicieuse.  Elle est devenue ma recette de salade préférée.  Je sais que plusieurs parmi vous ont de la difficulté à manger du brocoli, surtout cuit, parce qu'ils n'aiment le goût.  Mais présenté de cette façon, personne ne peut y résister, je te le garantis.

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Donc, pour faire cette salade de brocoli, il te faut: 

Préparation : 25 minutes   quantité : 4 à 6 prtions 

- 4 tasses (400g) de brocoli cru défait en petits bouquets  (environ un brocoli)

- 1/4 tasse (60ml) de noix de cajou (cashew) en morceaux

- 1/4 (60ml) de raisins secs

- 2 tranches de bacon cuites, hachées finement 

- 1 oignon vert émincé 

- 1/4 tasse (60ml) de sauce à salade

- 1 cuil. à soupe (15ml) de vinaigre de cidre 

- 1 cuil. à soupe (15ml) de sirop d'érable

- 1 cuil. à soupe (15ml) de moutarde à l'ancienne 

- Sel et poivre

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Dans un grand bol, tu mélanges les petits bouquets de brocoli, les raisins secs, le bacon et l'oignon vert.

Dans un petit bol, tu mélanges la sauce à salade, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moutarde avec un fouet.

Tu ajoutes la vinaigrette aux légumes, tu assaisonnes de sel et de poivre et tu mélanges bien.  

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Tu couvres ton bol et tu gardes au frigo.  Tu ajoutes les noix de cajou au dernier moment avant de servir pour que les noix restent fermes.

Et voilà une salade de brocoli que tu vas refaire encore et encore, j'en suis certaine.

Si tu va voir sur le site de Ricardo, tu va t'apercevoir que j'ai un peu modifier la recette.  J'ai pris en considération quelques commentaires et je trouve qu'elle est parfaite comme je te la propose.  Mais il ne faut pas oublier qu'une recette, c'est un guide.  On la fait selon le goût de notre famille. 

Tu peux changer les noix de cajou pour les noix que tu préfères : amande, grenoble, de pin.  Pour rehausser le goût des noix, tu peux les faire griller dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes.  Tu peux mettre des petits bouquets de chou-fleur aussi dans cette salade.  J'ai passé un reste de chou-fleur et c'ėtait très bon.  J'ai lu, dans les commentaires sur le site de Ricardo, que des personnes ont légèrement blanchi le brocoli.  Moi, je ne l'ai pas fait car j'aime mieux le croquant des légumes dans une salade.  Tu fais comme tu préfères.  

J'ai ajouté le coeur de brocoli dans cette salade.  Il y en a plusieurs qui ne savent pas qu'on peut manger le coeur du brocoli.  Il suffit de peler la tige du brocoli pour dégager le coeur qui est vert pâle.  Cette partie du brocoli est tendre et on peut l'utiliser en crudité ou avec un sauté asiatique. 

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Depuis que j'ai découvert cette salade, je n'arrête pas de la faire.  Je l'ai servi à plusieurs reprises et tous mes invités l'ont adoré.  C'est très rare que le plat ne se vide pas.  Tous le monde en reprend au moins une fois.  Mais s'il en reste, on la met au frigo et elle est aussi bonne le lendemain.  

Donc, il n'y a plus de raison pour avoir un reste de brocoli qui traîne dans le frigo.  On le passe en salade.  Avec la prochaine saison de légumes qui s'annonce, je vais m'en donner à coeur joie dans les salades, pour le plus grand bonheur de mon chéri et de mes invités. 

 

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17 mai 2018

Dessert fouetté, pâte biscuits aux pépites de chocolat

Lorsque je reçois, je me demande toujours quel dessert servir.  J'ai, dans mes livres, de nombreuses recettes de dessert que j'ai cuisinées, certaines plus que d'autres.  Mais parfois, j'aime surprendre mon chéri et mes invités avec un dessert nouveau. Dernièrement, j'ai invité ma maman à souper pour la Fêtes des mères.  J'avais, dans mes archives, une recette que j'ai vu passer sur Facebook et que j'avais envie de cuisiner depuis un moment.  

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C'est une recette de "Taste of home" que j'ai traduit par dessert fouetté, pâte biscuits aux pépites de chocolat.  Très,  très facile à faire et très bon!   C'est un dessert avec une croûte de pâte de biscuits aux pépites de chocolat et trois couches distinctes de garnitures fouettées.  Donc, pour faire ce dessert fouetté, il te faut:

Préparation: 30 minutes  cuisson: 12 à 14 minutes  réfrigération: 8h  quantité: 15 portions

- un paquet de pâte à biscuits aux pépites de chocolat réfrigéré

- un paquet de 250g de fromage à la crème ramolli

- 1 tasse (150g) de sucre glace 

- 1 1/2 + 2 1/2 tasses (375 + 625 ml) de crème fouettée (4 tasses - 1 litre)

- 3 tasses (750ml) de lait froid

- 1 paquet (113g) de pouding instantané au chocolat

- 1 paquet (102g) de pouding instantané à la vanille

- chocolat râpé ou en pépite pour la décoration

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1. Tu étends la pâte à biscuits dans un plat de 8" × 12" (20 × 30 cm) et tu fais cuire au four préchauffé à 350F (176C) de 12 à 14 minutes.  Tu laisses refroidir environ 30 minutes.

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2. Pendant la cuisson de la pâte à biscuit, tu fouettes le fromage à la crème avec le sucre glace.  Tu incorpores 1 1/2 tasse (375ml) de crème fouettée avec une cuillère en bois.  Tu étends sur la pâte à biscuits refroidie. 

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3. Tu fouettes le mélange de pouding au chocolat ET le mélange de pouding à la vanille avec le lait.  Tu étends par-dessus la préparation de fromage à la crème. 

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4. Tu complètes avec le reste de crème fouettée et tu décores avec du chocolat haché au couteau ou bien des pépites de chocolat. 

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5. Tu réfrigères pendant 8 heures avant de servir.

Et voilà un dessert de format familial facile à faire et délicieux.  Tes invités vont se régaler.

Tu peux utiliser ta recette de pâte à biscuits si tu le désires.  Tu peux aussi fouetter ta crème (bien meilleur) mais si tu utilises de la crème fouettée de type "Coolwhip" déjà prête, un contenant de 1 litre va être suffisant.  Tu peux faire ce dessert la veille et le garder au frigo.  Le lendemain que j'ai reçu ma maman, mon fiston est venu souper à la maison.  J'ai servi ce dessert et il était comme la veille.  Les couches de garnitures fouettées n'ont pas humidifié la croûte de biscuit.  

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Si tu ne veux pas que la crème fouettée colle à la pellicule plastique, tu n'as qu'à insérer des cures-dents, en position debout, dans le dessert.  La pellicule plastique va reposer sur les cures-dents et non sur le dessert.  Tu les enlèves au moment de servir.

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Mon chéri, mon fiston, ma maman, bref tous mes invités ont aimé ce dessert.  Je vais certainement le refaire car je trouve que c'est une recette idéale pour recevoir sans tracas.  Et que c'est un dessert rafraîchissant pour la période estivale. 😋🌞

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09 avril 2018

Sukiyaki au boeuf

Lorsque nous allons au centre d'achat, mon chéri et moi, nous aimons bien casser la croûte dans l'aire de restauration.  Les restaurants y sont nombreux et le menu, varié.  Il y en a pour tous les goûts.  Mon resto minute préféré est le Sukiyaki qui propose une cuisine japonaise.  Je trouve que c'est le plus santé des restos minutes.  Il y a beaucoup de légumes frais et le mets choisi est cuisiné devant nous.  

Dernièrement, en mangeant un sukiyaki, je me suis dis que ce devrait être facile de le faire à la maison.  C'est composé d'aliments simples, soit du riz, des légumes et un choix de viande.  Seul la sauce demeurait un mystère.  J'ai fait quelques recherches et je n'ai pas trouvé de sauce pour accompagner un sukiyaki.  J'avais déjà vu la recette de sauce teriyaki facile à faire de Chef cuisto. Comme c'est une sauce japonaise, j'ai arrêté mon choix sur celle-ci.  Puis je me suis lancé pour cuisiner un sukiyaki et ça été un succès.  Mon chéri l'a trouvé très bon et moi aussi, encore meilleur qu'au resto.   Nous nous sommes régalés. 

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Donc,  pour faire ce plat de sukiyaki au boeuf, il te faut:

Préparation: 20 minutes  cuisson: 12 + 15 minutes  quantité: 4 portions

- 1 tasse (250ml) de riz au jasmin bien  rincé

- 1 3/4 tasse (425ml) d'eau

- 1 lb (500g) de boeuf coupé en lanières 

- 1 paquet de fèves germées

- une tête de brocoli coupée en petits bouquets 

- champignons frais coupés en quartier

- 1 ou 2 carottes coupées en lanières

- Sel et poivre 

- huile d'olive pour la cuisson 

- oignons verts coupés 

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Tu amènes l'eau à ébullition dans une casserole et tu ajoutes le riz.  Tu mets le couvercle et tu laisses cuire à feu très doux pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.  Tu laisses reposer avec le couvercle, pendant 2 minutes. 

Pendant que le riz cuit, tu fais chauffer de l'huile dans une poêle chaude et tu fais cuire les lanières de boeuf jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.  Tu assaisonnes avec le sel et le poivre.  Il est préférable de cuire la viande  en deux fois pour éviter de surcharger la poêle.  Tu réserves au chaud.

Dans la même poêle, tu ajoutes un peu d'huile et tu fais sauter les légumes sauf l'oignon vert pendans 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

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Sauce teriyaki de Chef cuisto:

Préparation: 5 minutes  cuisson: 5 minutes 

- 1 tasse (250ml) d'eau

- 5 cuillère à table (75ml) de cassonade

- 1/4 tasse (60ml) de sauce soya

- 1 à 2 cuillère à table (15 à 30 ml) de miel

- 1 gousse d'ail hachée

- 1/2 cuillère à thé (2.5ml) de gingembre moulu

- 2 cuillère à soupe (30ml) de fécule de maïs 

- 1/4 tasse (60ml) d'eau froide 

Tu combines l'eau, la cassonade, la sauce soya, le miel, l'ail et le gingembre dans une petite casserole.   Tu fais chauffer à feu moyen.

Dans un petit bol, tu mélanges la fécule de maïs avec l'eau froide.  Tu ajoutes au mélange chaud et tu fais mijoter jusqu'à épaississement.  

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Dans des assiettes,  tu mets du riz au jasmin d'un côté et des légumes sautés de l'autre côté.  Tu mets les lanières de boeuf sur le dessus et tu ajoutes de la sauce teriyaki.  Tu parsèmes d'oignon vert coupé.

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Et voilà, un succulent plat de resto minute fait maison avec plein de légumes, facile à faire.  Je sais bien que j'ai écrit la recette du sukiyaki avant la recette de la sauce teriyaki mais c'est mieux de faire la sauce teriyaki en premier.  Pour la sauce, j'ai utilisé du gingembre frais haché finement plutôt que du gingembre moulu et j'ai retranché une cuillère à  soupe de cassonade.

J'ai utilisé du surlonge de boeuf mais tu peux prendre une autre coupe de viande ou du boeuf à fondue chinoise.  Tu peux remplacer le boeuf par du poulet ou des crevettes et tu peux aussi faire un combo de viande.  Mon combo préféré est le poulet-crevette.  Tu peux mettre les légumes de ton choix et la quantité que tu désires.  Tu peux aussi remplacer le riz par des nouilles Udon.  

Mon chéri et moi apprécions beaucoup la cuisine japonaise.  Nous aimons aller manger au restaurant japonais lorsque nous sommes à Montréal.  Tu sais, le genre de restaurant où nous sommes assis devant une plaque de cuisson en U et qu'un cuisinier prépare le repas devant nous en faisant un spectacle culinaire pour nous épater dans une ambiance détendue et festive.  J'adore. 

Nous aimons aussi découvrir de nouveaux restaurants comme le Shinju Japanese Buffet de Fort Lauderdale en Floride. Comme le nom l'indique,  c'est un restaurant buffet avec des kilomètres de sushis (j'exagère à peine), de délicieux mets cuisinés, des fruits de mer et un coin hibachi où on peut faire préparer un délicieux sukiyaki.  C'était "WOW".

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Pour moi, ce restaurant est la meilleure expérience à vie, dans le type restaurant buffet.  En plus, nous étions en très bonne compagnie.  Si tu passes dans le coin, je te conseille vivement d'essayer ce restaurant.  C'est un beau souvenir de notre voyage en Floride.  Sayonara!

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29 mars 2018

Fish and chips maison

Qui n'aime pas les fish and chips?  À peu près tout le monde aime manger du poisson pané.  Je dirais que c'est le repas préféré de ma maman.  Si on veut lui faire plaisir, on l'amène manger un fish and chips.  C'est un vrai bonheur pour elle et pour nous.  Ma famille aussi aime le fish and chips.  Lorsque je propose à mon chéri d'en cuisiner, il est toujours d'accord.

Mais je dois confesser que je n'en fais pas souvent, une fois ou deux par année.  C'est que je pense à nos artères.  On ne se racontera pas d'histoire, c'est assez gras du poisson pané et des frites.  Mais tellement bon, surtout quand c'est fait maison et qu'on l'accompagne d'une sauce tartare maison.  

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Il y a plusieurs façons de faire la pâte pour paner le poisson.  La base d'une recette de fish and chips est composée de farine, de poudre à pâte,  de bicarbonate de soude et de sel auquel on ajoute des épices et un liquide.  Ça peut être des oeufs, du lait, de la bière ou tout autre liquide.  L'important, c'est de respecter le ratio: une tasse (250ml) de farine pour une tasse (250ml) de liquide.  L 'année dernière, j'ai fait la recette de Ricardo avec de la bière  et cette année, la recette de Chef cuisto avec du club soda.  Les deux recettes se ressemblent sauf pour le liquide et les épices.  Et les deux sont délicieuses. 😋 

Donc, voici la recette qui est un amalgame des recettes de Ricardo et de Chef cuisto, pour cuisiner d'excellents fish and chips:

Préparation: 30 minutes   cuisson: 30 minutes   quantité: 4 à 6 portions

- 6 pommes de terre de style Yukon gold coupées en bâtonnets

- 2 tasses (500ml) + 1/2 tasse (125ml) de farine

- 1/4 tasse (60ml) de fécule de maïs 

- 2 c. à thé  (10ml) de sel

- 1/2 c. à thé  (2.5ml) de poudre à pâte

- 1/2 c. à thé (2.5ml) de bicarbonate de soude 

- 1/2 c. à thé (2.5ml) de poudre d'oignon 

- 1/2 c. à thé  (2.5ml) de paprika

- 1/4 c. à thé  (1.25ml) de poivre

- 2 tasse (500ml) de bière ou de club soda

- 2 lbs (900g) de filets d'aiglefin coupés en languettes

- huile pour la friture

1- Tu préchauffes l'huile de la friteuse à 350 °F (180 °C).  Tu déposes une plaque de cuisson sur la grille du four et tu préchauffes le four à 200 °F (100 °C) pour garder les frites au chaud pendant la cuisson du poisson. 

2- Tu plonges les pommes de terre dans l'eau froide pour enlever l'amidon.  Tu égouttes et assèche les pommes de terre sur une serviette propre. 

3- Tu fais frire les pommes de terre dans l'huile environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Tu égouttes et tu les déposes sur la plaque dans le four préchauffé. 

4- Dans un bol, tu déposes 1/2 tasse (125ml) de farine.  Dans un autre bol, tu mélanges 2 tasses (500ml) de farine, la fécule de maïs,  le sel, le bicarbonate de soude, la poudre d'oignon,  le paprika et le poivre.  Tu ajoutes la bière ou le club soda graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. 

5- Tu déposes les morceaux de poisson dans le bol de farine et tu secoues pour en retirer l'excédent.

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Tu plonges ensuite chaque morceau dans la pâte et tu enrobes bien.

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Tu fais frire quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond (j'ai mis du papier d'aluminium dans le fond du panier pour ne pas que les morceaux de poisson collent dans le treillis du panier).  Tu fais cuire environ 4-5 minutes.  Tu retires le poisson et tu laisses égoutter sur du papier absorbant.

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Recette de sauce tartare maison de Chef cuisto: 

- 1 tasse (250ml) de sauce à salade

- 1/4 tasse (60ml) de cornichons hachés

- 1/4 tasse (60ml) de câpres hachés

- 1/4 tasse (60ml) d'échalotes françaises hachées 

- 1/4 tasse (60ml) de persil frais haché 

- 1 c. à soupe  (15ml) de jus de citron 

- 1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon

- Sel et poivre

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Tu mélanges tous les ingrédients ensemble.  Tu mets au frigo.

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Et voilà,  un excellent repas de fish and chips maison facile à faire.  Je suis certaine que tes plats vont être vides à la fin du repas.  Mais s'il en reste, tu peux faire réchauffer le lendemain.  C'est tout aussi bon.

Si tu utilises de la bière,  tu prends celle dont le goût te plaît.  Plus la bière est forte, plus le goût de la pâte va être prononcé. Si tu les connais peu ou pas du tout, c'est l'occasion d'essayer une bière d'une des nombreuses micro-brasseries que nous avons au Québec.  Moi, j'ai pris une bière blonde, la Libertine de la Voie Maltée.  Les bières de la micro-brasserie la Voie Maltée sont les préférées de mon chéri.

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 Si tu utilises du club soda, le goût va être beaucoup plus doux mais tout aussi bon.  

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Tu peux également remplacer l'aiglefin par de la morue ou un autre poisson.  J'ai déjà vu une recette de poisson pané avec du saumon.  Tu te laisses aller selon tes goût et ceux de ta famille. 

Encore une fois,  nous nous sommes bien régalés, mon chéri et moi avec cette recette de fish and chips.  J'ai servi des frites maison qui ont cuits entièrement au four.  Un délice!  Je vais te partager la recette bientôt car ce message est bien assez long.  Bon appétit !  ☺

 

 

 

 

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26 mars 2018

Pizza déjeuner

Chez-nous, le spécialiste des déjeuners du dimanche, c'est mon chéri.  Lorsqu'il n'y a rien de particulier au programme et que nous avons le temps, mon chéri aime bien s'activer derrière la plaque de cuisson et faire cuire des oeufs,  du jambon, des petites patates rissolées et des rôties avec le pain qu'il a fait.  Et moi, j'aime beaucoup m'assoir devant lui et le regarder cuisiner.  Et bien sûr, manger ce qu'il vient de me préparer.  C'est toujours bon.

Dernièrement, je cherchais une idée de repas pour surprendre mon chéri, lors d'un dimanche matin.  En fouillant sur le site de Recettes Secrètes, j'ai regardé les recettes du restaurant le Normandin.  Lorsque nous devons passer par la ville de Québec pour nous rendre chez ma soeur, chez mon neveu ou ailleurs, nous aimons aller déjeuner au Normandin, mon chéri et moi.  Lorsque j'ai vu la recette de pizza déjeuner, ça m'a donné le goût de la cuisiner.  Comme nous n'avions jamais commandé de pizza déjeuner au Normandin, le menu étant très varié, nous n'avions pas d'attente particulière sauf d'avoir une pizza qui a un bon goût.  Et j'ai visé en plein dans le mille.  La pizza déjeuner est simple à cuisiner et succulente à manger.

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Donc, pour faire cette pizza déjeuner garnie, il te faut:

Préparation: 30 minutes  cuisson: 15 + 20 minutes  quantité: 2 pizzas de 12"

- 2 boules de pâtes à pizza maison ou du commerce

- 1 sachet de sauce hollandaise Knorr

- 6 oeufs 

- 1 oignon moyen tranché 

- 1/2 poivron vert, rouge ou jaune tranché

- 4 tranches de bacon

- 2 saucisses porc et boeuf

- 4 tranches de jambon 

- 300g de fromage mozzarella râpé

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Tu fais cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes pour avoir des oeufs cuits durs.  Tu les égouttes et tu enlèves la coquille.  Tu mets de côté.

Tu prépares la sauce hollandaise selon les indications sur le sachet.

Tu peux pré-cuire le bacon et les saucisses avant de garnir la pizza.  Ce n'est pas nécessaire mais il paraît que c'est meilleur.  Tu les coupes en petits morceaux avant ou après la cuisson, comme tu le désires. 

Tu étires la pâte à pizza et tu la déposes sur une tôle à pizza de 12".  Tu étends la sauce hollandaise.  Tu coupes les oeufs cuits durs en rondelles et tu les déposes sur la sauce.  C'est important que les rondelles d'oeuf soient en dessous des autres ingrédients pour empêcher qu'elles désèchent lors de la cuisson.

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Tu ajoutes les 3/4 du fromage râpé.  Tu déposes l'oignon et le poivron tranchés ainsi que le bacon,  la saucisse et le jambon.  Tu termines avec le reste du fromage râpé.  

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Tu fais cuire au four préchauffé à 400 F (204 C) pendant environ 20 minutes.

Et voilà un bon petit déjeuner qui va plaire à tous et qui va donner le goût de se lever tôt pour être certain de ne rien raté.

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J'ai coupé les saucisses en petits morceaux avant de les faire cuire.  J'ai utilisé du bacon que j'avais déjà fait cuire et mis à congeler.  Ça simplifie la vie.  Pour que ce soit plus rapide, tu peux faire cuire les oeufs, le bacon et la saucisse la veille.  Il n'est pas recommandé, par contre de faire la sauce hollandaise à l'avance car elle peut tourner.  Le restaurant Normandin cuisine sa propre recette de sauce hollandaise mais comme c'est un secret, on utilise un sachet ou bien, on peut faire une sauce maison.  C'est comme tu veux.

J'ai fait une seule pizza, donc j'ai coupé tous les ingrédients de moitié.  Si tu veux avoir des rondelles d'oeuf coupées également, je te recommande d'utiliser un coupe-oeuf.  Ça fait de belles tranches nettes et ça épate les enfants.

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Je vois très bien cette pizza servi lors d'un brunch.  Je suis certaine qu'elle va épater les invités qui n'en reviendront pas de voir de la pizza maison au menu.  C'est certain que je vais la cuisiner lorsque je vais recevoir lors d'un prochain brunch.  Pâques et la Fête des mères arrivent à grands pas. 🙄 

Mon chéri et moi avons bien aimé la pizza déjeuner.  Il en est resté deux parts qu'on a mangé le lendemain.  Elle est aussi délicieuse réchauffée.  Prochainement, nous allons passer par Québec et nous allons arrêter prendre notre déjeuner au Normandin.  Je vais probablement commander la pizza pour pouvoir la comparer et savoir si le goût est identique.  Pour terminer, je ne prendrai pas l'habitude de faire le petit-déjeuner dominical.  Je vais laisser le plaisir à mon chéri de me faire plaisir. 😉

Tu peux voir mes recettes sur la page Facebook de Sophien cuisine. 

 

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07 mars 2018

Pain de viande à la mijoteuse

Le pain de viande est bien connu dans les cuisines québécoises pour ne pas dire dans les cuisines nord-américaines.  C'est un mets qui a été préparé par nos mères, nos grands-mères et nos arrière-grands-mères.  Ce plat à la fois banal et populaire serait né pour passer les restes de viandes.  C'est dans les années 20 qu'on aurait commencé à ajouter des céréales ou du pain pour économiser la viande selon le spécialiste de l'histoire de la cuisine québécoise, Michel Lambert.

Si les États-Uniens (personnes qui habitent aux Etats-Unis) réclament la paternité du pain de viande, il n'en est rien.  Cette recette est arrivée ici avec la colonisation du Canada par les Français, affirme l'historien Michel Lambert.  Il y avait du pain, parfois de la crème, des épices et de la viande et c'était cuit dans des moules à tarte ou à gâteaux.  La forme du pain de viande qu'on connait aujourd'hui date de l'arrivée des Anglais, qui ont apporté le moule à pain rectangulaire.  Pendant la crise des années 30, on a remplacé une partie de la viande par de l'oeuf, du gruau ou du pain. (source: Bien dans son assiette, ici.radio-canada.ca)

Toujours est-il qu'un bon pain de viande fait un repas succulent pour les soirs de semaine.  On peut le préparer à l'avance et le faire cuire au four lorsqu'on arrive à la maison après la journée de travail.  Ou bien, on le dépose dans la mijoteuse, le matin avant de partir et ça cuit tout seul pendant toute la journée.  Il n'y a qu'à préparer les légumes d'accompagnement et le tour est joué.

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J'ai vu passer cette recette de pain de viande à la mijoteuse sur facebook.  C'est une recette de Chef Cuisto.  Ça fait quelques recettes de Chef Cuisto que je cuisine et à chaque fois, c'est une réussite.  Je n'avais jamais cuisiné un pain de viande à la mijoteuse et j'étais curieuse de voir le résultat.  Je me suis lancé et je n'ai pas été déçue.  Et mon chéri non plus!

Donc, pour faire cette délicieuse recette de pain de viande à la mijoteuse, il te faut:

Préparation: 20 minutes  cuisson: 8h à Low ou 4h à High  quantité: 10 à 12 personnes

- 3 carottes pelées et coupées en deux sur la longueur

- 2 lbs (900g) de viande hachée mi-maigre (boeuf, porc et/ou veau)

- ½ lb (225g) de saucisse italienne sans la peau

- 1 gros oignon haché finement

- 2 oeufs

- 1½ tasse (375ml) de ketchup divisée en deux

- ¾ tasse (190ml) de chapelure

- 2 cuil. à table (30ml) de sauce Worcestershire

- 1 cui. à thé (5ml) de sel d'ail divisée en deux

- sel et poivre au goût

- ¼ tasse (48g) de cassonade

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de moutarde de Dijon

Tu places les carottes coupées sur la longueur dans le fond de la mijoteuse.  Ça va faire un lit pour recevoir le pain de viande.

Dans un grand bol, tu combines la viande hachée, la chair de saucisse, l'oignon haché, les oeufs, ¾ tasse (190ml) de ketchup, la chapelure, la sauce Worcestershire, ½ cuil. à thé (2.5ml) de sel d'ail ainsi que le sel et le poivre.

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Tu mélanges avec les mains jusqu'à ce que ce soit homogène et tu formes un pain.  Tu déposes par dessus les carottes.

Pour faire la sauce, tu mélanges le reste de ketchup, la cassonade, la moutarde de Dijon et le reste de sel d'ail.  Tu nappes le pain de viande de ce mélange.

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Tu mets le couvercle sur la mijoteuse et tu fais cuire doucement pendant 8 heures à Low ou plus rapidement pendant 4 heures à High.

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Tu déposes le pain de viande sur une planche à découper, tu recouvres d'une feuille d'aluminium et tu laisses reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.  Ce temps d'attente permet au jus de se redistribuer dans le pain de viande.

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Et voilà, un souper simple, facile à faire et savoureux à servir à ta famille.  Comme tu peux préparer le pain de viande la veille et que ça cuit dans la mijoteuse, tu peux avoir l'impression que ça c'est fait tout seul.  De plus, tu peux faire congeler le pain de viande lorsqu'il est cuit.  Surtout si tu fais cette recette au complet parce qu'elle est assez grosse.  J'ai fait la moitié de la recette et on en a eu assez pour les lunchs (nous sommes deux).  Il faut dire que j'ai coupé des tranches assez épaisses.  Mais que tu fasses la recette au complet ou la moitié seulement, c'est le même temps de cuisson et le même nombre de carottes. 

Si tu aimes mieux ton pain de viande avec une sauce, tu te fais plaisir.  Mon chéri aime une petite sauce tomate très simple.  Je mélange un peu de crème de tomate (soupe condendée) avec un peu de lait.  Il a le bonheur facile, mon chéri. :)

Le pain de viande parfait est à la fois ferme et bien moelleux.  Mais quel est donc le secret?  C'est tout simplement l'ajout d'un oeuf battu et de chapelure au mélange de viande.  Ce duo tonifie le pain de viande de sorte qu'il ne se défait pas en morceaux dès qu'on le tranche.  On peut remplacer la chapelure par du pain rassis coupé en dés et trempé dans un peu de lait, des flocons d'avoine (gruau) ou encore du germe de blé.  Et si le mélange semble un peu trop sec, on y incorpore une petite quantité de lait ou de bouillon.  (Source: le magazine culinaire Je cuisine, Plats au four)

Moi, j'ai utilisé des craquelins aux légumes de type Breton comme chapelure.  Je me souviens que ma mère utilisait des biscuits soda écrasés. 

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J'ai fait cuire pendant 4 heures à High, parce que j'ai décidé de faire mon pain de viande le midi et la cuisson était parfaite.  Et que dire du goût!  Mon chéri et moi aimons beaucoup les plats qui contiennent de la viande hachée mélangée avec de la chair à saucisse.  C'était la première fois que je voyais ce mélange pour un pain de viande et je dois dire que c'était réussit.  Mon chéri m'a dit plusieurs fois pendant le repas que c'était bon.  Ça veut dire d'en refaire. ;)

En prime, j'ai servi les carottes qui ont servies de lit pour le pain de viande.  Elles étaient parfaitement cuites et très bonnes puisqu'elles ont mijotées dans le jus du pain de viande.  La prochaine fois, je n'hésiterai pas à ajouter d'autres légumes comme du rutabaga, des haricots verts ou des patates grelots.  J'ai utilisé de la saucisse italiennes fortes pour donner plus de goût au pain de viande mais tu peux utiliser de la saucisse italienne douce ou une autre sorte de saucisse que tu aimes.

C'est certain que cette recette va devenir un classique chez-nous.  En plus d'être délicieuse, elle cuit toute seule à la mijoteuse.  Bon appétit!

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20 février 2018

Galettes blanches, glaçage sucre à la crème

Lorsque j'étais enfant, ma grand-mère venait souvent nous rendre visite.  Et on en profitait pour se faire gâter.  Elle nous cuisinait des brioches aux raisins (voir la recette dans la section dessert) et des galettes blanches, entre autre.  Mes frères, mes soeurs et moi, nous la regardions faire la préparation de ces petites merveilles.  On se bataillait un peu pour savoir qui allait lécher la cuillère et le bol.  Et lorsque l'arôme se dégageait lors de la cuisson, nous étions impatients d'en faire la dégustation.  Je me souviens que c'était un moment de bonheur.

Récemment, j'ai vu passer une recette de galettes blanches sur facebook.  Tout de suite, j'ai pensé à ma grand-maman.  Inutile de mentionner que j'ai eu le goût d'en faire.  J'ai fait une petite recherche et les quelques recettes que j'ai trouvées se ressemblent.  Surtout le glaçage de sucre à la crème!  Ma grand-mère ne glaçait pas ses galettes blanches.  On les mangeait nature.  Mais je me suis dit que mon chéri adorerait les galettes avec le glaçage.  Il a la dent sucrée.  Donc, j'ai fait la recette de galettes blanches de "Les plats cuisinés de Esther B".

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Pour faire ces délicieuses galettes blanches, il te faut:

Préparation: 10 + 5 minutes  cuisson: 13 + 5 minutes  quantité: environ 20 galettes

Galettes

- 1 oeuf

- 2/3 tasse (130g) de sucre

- ½ tasse (95g) de graisse ou de saindoux

- 1 tasse (250ml) de lait

- 2 tasses (240g) de farine

- 3 cuil. à thé (15ml) de poudre à pâte

- ½ cuil. à thé (2.5ml) de vanille

- 1 pincée de sel

Glaçage

- ¼ tasse (60g) de beurre

- ¼ tasse (62ml) de lait

- 1 tasse (180g) de cassonade

- 1½ tasse (150g) de sucre glace

Pour faire la préparation des galettes, tu mélanges l'oeuf, le sucre et la graisse jusqu'à ce que le sucre soit fondu.  Tu ajoutes le lait en alternant avec les ingrédients secs sans oublier la vanille.

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Tu déposes la pâte avec une cuillère à soupe sur une tôle à pâtisserie en laissant de l'espace.

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Tu fais cuire au four préchauffé à 350F (190C) pendant environ 13 minutes sur la grille du centre.

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Pendant ques les galettes cuisent, tu mélanges le beurre, le lait et la cassonade et tu fais cuire sur la cuisinière pendant 5 minutes.  Tu laisses refroidir.

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Lorsque les galettes ont refroidi, tu ajoutes le sucre glace au mélange de sucre à la crème et tu mélanges bien.  Et tu glaces les galettes tout de suite avant que le glaçage ne fige.

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Et voilà, des bonnes galettes avec un glaçage qui goûte vraiment le sucre à la crème.  J'ai fait la recette telle quelle sauf pour le glaçage.  J'ai mis environ la moitié du sucre glace et la texture était parfaite selon mon goût.  Mais il se peut que tu doives en mettre plus.  Tu vas voir selon la texture du glaçage.  Tu peux remplacer la graisse par du beurre.  J'ai pris de la graisse parce que ma grand-mère en utilisait dans sa recette.

Quand on dit que c'est une recette de galettes blanches, on comprend pourquoi lorsque l'on regarde les ingrédients.  Hihihi...

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Est-ce que ces galettes ressemblent et goûtent comme celles de ma grand-mère?  Pas du tout!  D'habitude, la texture d'une galette est plus granuleuse et dense.  Ces galettes sont tendres et moelleuse, comme un gâteau.  Elles sont délicieuses (celles de grand-maman aussi).  Mon chéri les a adoré.  J'en ai donné à mon beau-père et ça n'a pas pris de temps pour que le plat me revienne vide, sans aucunes miettes.  Ces galettes blanches n'ont pas eu le temps de rassir.  Avec un bon verre de lait, c'est un vrai délice.

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Je vais certainement refaire cette recette de galettes mais je ne désespère pas de retrouver celle de mon enfance.  Pour être plus près de ma grand-mère, j'ai servi les galettes dans une assiette qui provient d'un set de vaisselle qui lui appartenait et qui est en ma possession.  Ce souvenir est précieux pour moi.

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04 février 2018

Pétoncles poêlés, sauce au beurre blanc

La St-Valentin s'en vient.  On célèbre souvent la fête des amoureux au restaurant.  Mais parfois, on a le goût de surprendre son ou sa chéri(e) et on décide de faire un repas à la maison pour cette occasion.  Puis on se demande: qu'est-ce qu'on va cuisiner.  On a envie de se dépasser pour faire plaisir et se faire plaisir.  Servir des pétoncles poêlés en entrée, c'est déjà gagnant.  Mais si on rajoute une sauce au beurre blanc, on est certain de passer une soirée mémorable, gustativement parlant. ;)  

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Je te vois penser: une sauce au beurre blanc, ce doit être compliquée à faire.  Pas du tout!  Il y a seulement quatre ingrédients et c'est facile à réaliser.  C'est plus une question de technique.  Lorsque j'en ai fait, je me demandais si j'allais la réussir.  Et bien oui!  Je l'ai très bien réussi et le goût était divin.  Moi qui adore les bonnes sauces, j'étais aux anges.  Mon chéri et mon fiston aussi!  Chez-nous, nous soulignons souvent la St-Valentin en famille.  

Pour faire ces délicieux pétoncles poêlés, sauce au beurre blanc, il te faut:

Préparation: 5 minutes  cuisson: 15 + 8 minutes  quantité: 4 portions

- 12 gros pétoncles 

- huile d'olive et beurre

Sauce

- 3 échalotes françaises émincées finement

- ½ tasse (125ml) de vin blanc

- 2 cuil. à table (30ml) de vinaigre blanc

- 1 tasse (200g) de beurre froid coupé en dés

1- Tu mets les échalotes françaises émincées dans une casserole et tu ajoutes le vin blanc et le vinaigre.

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2- Tu portes à ébullition et tu fais réduire presqu'à sec.

3- Tu ajoutes le beurre froid, 2-3 cubes à la fois et tu fouettes pour émulsionner la sauce.

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4- Lorsque la sauce est lisse et onctueuse, tu la filtres dans un tamis pour enlever l'échalote.  Tu gardes au chaud pendant la cuisson des pétoncles.

5- Dans une poêle bien chaude, tu saisis quatre pétoncles à la fois pendant 2 minutes d'un côté et 30 secondes de l'autre côté.  Tu gardes au chaud.  Tu rajoutes un peu de beurre et tu continues de poêler les autres pétoncles.  Si tu as des pétoncles plus petits, tu fais saisir moins longtemps.  Il ne faut pas surcuire les pétoncles.

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6- Tu mets un trait de sauce au beurre blanc dans une assiette et tu déposes trois pétoncles.  Tu ajoutes de la sauce par dessus les pétoncles.

Et voilà, une entrée de pétoncles dont vous allez vous rappeler toi et ton ou ta chéri(e).  Câlins garantis!!!  Et s'il te reste de la sauce, tu peux l'utiliser ultérieurement avec du poisson. 

C'est mon cousin Gaétan qui m'a fait connaître cette sauce.  Il m'a dit de la faire avec du vin de glace.  Comme j'avais une bouteille de vin de glace, je me suis dit que j'allais l'ouvrir pour faire cette sauce.  Losque nous nous sommes finalement assis pour déguster cette merveilleuse entrée, mon fiston m'a demandé si c'était bien du vin de glace que j'avais utilisé car ça goûtait les pommes.  Je regarde la bouteille et je lis: cidre de glace.  Et sais-tu quoi?  Le goût était fameux.  Et c'est pour cette raison que ma sauce est un peu plus foncée.   Donc, que tu utilises du vin blanc, du vin de glace ou du cidre de glace, la sauce va être délicieuse.  Mais je te conseille d'utiliser un vin blanc que tu aimes pour faire cette sauce et non pas un vin quelconque dont tu te sers pour cuisiner.  Et il est conseillé de faire cette sauce à la dernière minute car elle peut se séparer si elle est faite trop à l'avance. 

Concernant les pétoncles, c'est difficile d'en avoir des frais.  Je me rabats sur les pétoncles congelés.  Je les fais décongeler au frigo et je les éponges avec des feuilles d'essuie-tout.  Et il faut toujours enlever le muscle des pétoncles.  Le muscle est facile à repérer, il est toujours du sens contraire de la chair des pétoncles.  Il sert à relier le pétoncle à sa coquille mais il n'a pas sa place dans une assiette.  Donc, il faut enlever le muscle du pétoncle.  Et lorsque tu fais poêler des pétoncles, tu en mets une petite quantité à la fois pour ne pas abaisser la température de la poêle. Sinon, ça va bouillir et ce n'est pas ça que tu veux. 

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Tu dois sûrement te dire qu'il y a beaucoup de beurre dans cette recette.  C'est vrai qu'il y en a beaucoup.  Cette sauce provient de la cuisine française et il y a trois ingrédients dans la cuisine française: du beurre, du beurre et du beurre.  Je me dis que si on en mange de temps en temps en petite quantité, c'est correct.  Surtout si c'est pour épater son ou sa chéri(e) et les personnes qu'on aime.  Ma famille et moi, nous nous sommes régalés avec cette entrée.  Et il n'est pas nécessaire d'attendre la St-Valentin.  On peut se faire plaisir à n'importe quel moment.  Bon appétit! 

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